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Merma de peso del pollo parrillero por el transporte y faenamiento en el empresa demetrios chicken SAC / Presentado por Denis Reniger Guillermo Rodríguez, [Rizal Alcides Robles Huaynate, asesor]
Idioma: Español Lenguaje original: Español Descripción: 41 páginas Ilustraciones (color), tablasTipo de contenido:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 636.518544 22
Contenidos parciales:
Resumen: En Perú, la avicultura tiene un papel muy importante debido a que es el principal sector que provee proteína animal para el consumo de la población. La industria avícola se caracteriza por ser una actividad económica que ha logrado un nivel tecnológico de eficiencia y alta productividad por medio de los factores propios de la especie. Por lo anterior, los especialistas en genética y nutrición han impulsado en gran parte para que esta producción vaya aumentando gracias a la aplicación de técnicas artificiales que permiten conseguir aves de rápido crecimiento que ganen más peso en menos tiempo.
Los pollos parrilleros, durante su cadena productiva, sufren una pérdida de peso que es llamado como merma. Una pérdida de peso extremadamente importante es aquella que se asocia al transporte y al faenamiento, ya que, pasados los días necesarios de engorde, los animales son sometidos a condiciones distintas al de su producción, tales como: tipo de la unidad móvil, distancia recorrida, tiempo de transporte, condición de las vías de acceso. En el transcurso, las aves son sometidos a varios procesos estresores como las variaciones térmicas del microambiente del transporte, movimientos, ayunos extensos, alteración de ruido Los factores mencionados son los que inciden directamente en el peso de las aves y por tanto provocan una pérdida bastante importante en la productividad de la explotación avícola.
Los pollos parrilleros, tienen al proceso de faenamiento como uno de los eslabones de mayor relevancia en su cadena productiva, debido a que el sacrificio y beneficio de las aves involucra varios pasos encaminados a convertir un pollo vivo en un producto listo para su comercialización y consumo final. El objetivo principal del sacrificio de pollos es producir carne para consumo humano; sin embargo, el proceso produce varios subproductos que pueden comerse o utilizarse como materia prima en la fabricación de otros productos. El problema de esta propuesta de trabajo de investigación es aquella falta de datos e información en el estudio de mermas por transporte y faenamiento de pollos parrilleros, en el sector avícola del ámbito nacional y local.
Por lo tanto, siendo la merma un factor significativo en la rentabilidad económica de la actividad productiva de pollos, se presenta la necesidad de evaluar la merma por transporte y faenamiento de los pollos parrilleros. En consecuencia, se plantea el siguiente problema de investigación ¿Cuánto es el porcentaje de merma por transporte y faenamiento de pollos parrilleros en la empresa Demetrios Chicken Sac? En tal sentido se plantea la siguiente hipótesis: el porcentaje de merma por transporte de pollos parrilleros varía desde el 1.5% al 2.5% y el porcentaje de merma por faenamiento de pollos parrilleros varia desde el 12% al 16%
INTRODUCCIÓN: Objetivo general. Objetivos específicos -- REVISIÓN DE LITERATURA: Antecedentes. Bases teóricas. Bases conceptuales -- MATERIALES Y MÉTODOS: Lugar y fecha de ejecución. Materiales y equipos. Población y muestra. Tipo de investigación. Metodología -- RESULTADOS Y DISCUSIÓN: Merma por transporte de pollos en la empresa Demetrios Chicken Sac. Merma por faenamiento de pollos en la empresa Demetrios Chicken Sac. Mortalidad por transporte de pollos parrilleros en la empresa Demetrios Chicken Sac -- CONCLUSIONES -- PROPUESTAS A FUTURO -- REFERENCIAS -- ANEXOS
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INTRODUCCIÓN: Objetivo general. Objetivos específicos -- REVISIÓN DE LITERATURA: Antecedentes. Bases teóricas. Bases conceptuales -- MATERIALES Y MÉTODOS: Lugar y fecha de ejecución. Materiales y equipos. Población y muestra. Tipo de investigación. Metodología -- RESULTADOS Y DISCUSIÓN: Merma por transporte de pollos en la empresa Demetrios Chicken Sac. Merma por faenamiento de pollos en la empresa Demetrios Chicken Sac. Mortalidad por transporte de pollos parrilleros en la empresa Demetrios Chicken Sac -- CONCLUSIONES -- PROPUESTAS A FUTURO -- REFERENCIAS -- ANEXOS
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