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Elaboración de chocolate Bitter al 60% con incorporación de Piña / presentado por Jimmy Darwin Alania Malpartida, [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesora]
Idioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingenieria en Industrias Alimentarias, 2024Descripción: [6], 22 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), 30 cmTipo de contenido:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 641.302
Contenidos parciales:
Resumen: Durante cl periodo de la práctica preprofesional realizada en la planta de chocolate DIV,
se tuvo la valiosa oportunidad de ingresar en el fascinante mundo de la elaboración do
chocolates que no sólo permitió aplicar los conocimientos teóricos adquiridos durante la
formación académica en la facultad de Ingeniaría en Industrias Alimentarias, sino que se nos
introdujo en los intrincados procesos y desafíos que rodean la producción de un producto tan
apreciado y complejo como es el chocolate.
A lo largo del desarrollo de la práctica preprofesional se ha sido testigo de la
meticulosidad con la que lleva a cabo cada etapa del proceso de producción de chocolate
amargo, desde la recepción de los granos de cacao hasta la incorporación de ingredientes
distintivos como la piña. Este informe detallará no solo las funciones y responsabilidades
especificas en este entono, sino también los descubrimientos clave que se realizó mientras se
contribuía con el desarrollo de un chocolate de calidad excepcional.
La planta de chocolate DIV ha demostrado ser un escenario vibrante donde la
innovación y la tradición se entrelazan par crear productos de excelencia. A medida que se
relata la experiencia se pretende destacar la importancia del trabajo en equipo, la atención a los
detalles y la constante búsqueda de la perfección en la elaboración de chocolate amargo al 60%,
fusionado con la frescura y la singularidad de la piña.
Por lo tanto, para realizar la prácticas se consideró los siguientes objetivos:
- Conocer la historia, ubicación, organización, visión, misión y distribución de las
áreas de la empresa Fundo Jireh.
- Reconocer y describir las funciones de los equipos y materiales que se utilizan en
la elaboración del chocolate bitter.
- Reconocer la formulación, parámetros tecnológicos y el proceso de elaboración de
chocolate bitter al 50% con incorporación de piña.
Introducción -- Revisión de literatura. Cacao. Anamás comosus (piña). Chocolate -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusiones -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias Bibliografías -- Anexos.
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Prácticas pre profesionales
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Introducción -- Revisión de literatura. Cacao. Anamás comosus (piña). Chocolate -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusiones -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias Bibliografías -- Anexos.
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