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Elaboracion de Licor Crema a base de Coco / presentado por Marlita Vásquez Bustamante, [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesora]
Idioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023Descripción: [4], 34 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro), 30 cmTipo de contenido:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 338.604
Contenidos parciales:
Resumen: El coco (Cocos nucifera L.) es un fruto redondo y alargado de carne blanca, fibrosa y aceitosa cubierta por una cáscara dura, de color marrón y peluda, este tiene una envuelta fibrosa, una carne blanca dentro que recibe el nombre de copra y cuando el fruto está aún tierno, un líquido lechoso que se suele usar como alimento básico de algunas zonas, su planta o también denominada cocotero es una de las palmeras más cultivadas en el mundo y uno de los más útiles para el ser humano, debido a que es apreciada principalmente por sus frutos o nueces. El coco contiene muchas calorías por el alto contenido de aceite que posee. Su valor energético es de unas 363,3 - 669 kcal por cada 100 gramos de producto fresco. El uso de esta fruta se ve empleado en pasteles, helados, panadería e incluso licores.
La provincia de Leoncio prado cuenta con diversas empresas que se dedican al desarrollo de licores de fruta y por ser un licor llamativo es que hay una diversidad de productos como el licor de: camu camu, café, maracuyá, aguaje, coco y otros, para la elaboración de estos licores en su composición se utiliza la base láctea (leche evaporada) que debido a la naturaleza de sus componentes hace que estos licores sean una de las bebidas alcohólicas con más problemas a nivel de estabilidad, es por ello que se adiciona sorbato de potasio en su elaboración.
El desarrollo de este tipo de licores es para poder aprovechar las frutas que tenemos al alcance de tal forma que no se desperdicie nada, ya que al elaborar un licor tipo crema se tiene que preparar un alcohol base de la fruta y para ello se coloca una masa o la fruta en trozos en un recipiente con alcohol 41°GL, de manera que se absorba toda la esencia de la fruta y no se desperdicie nada. Por ello la presente práctica preprofesional desarrollada en la empresa CAVERNA.T, tiene los siguientes objetivos:
Describir la ubicación, organización empresarial y distribución de las áreas de la empresa.
Establecer el uso adecuado de la maquinaria, equipos y materiales específicos para la elaboración de licor crema.
Evaluar el proceso de elaboración del licor crema a base de coco.
Introducción -- Revisión Literatura. generalidades del coco. licores tipo crema. Grado alcohólico. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliografías -- Anexos.
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Prácticas pre profesionales
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BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación | PPP-IND 338.604 8522 V335 2023 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Préstamo en sala | 0018247 |
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Introducción -- Revisión Literatura. generalidades del coco. licores tipo crema. Grado alcohólico. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliografías -- Anexos.
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