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Elaboración y estimación de la vida útil de compota de chocho (Lupinus mutabills Sweet) con fécula de arroz (Oryza sativa L.), Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) y lactosuero / presentado por Benita Albornoz Lavado ; [Alfredo Abelardo Carmona Ruiz, asesor]

Por:

Colaborador(es):

Tipo de material:

TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú : Universidad Agraria de la Selva, Facultad de Industrias Alimentarias, 2022Descripción: [14], 67 hojas : Ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color, blanco y negro), cuadro (blanco y negro), 30 cm + 1 CD-RQMTipo de contenido:

texto impreso

Tipo de medio:

sin mediación

Tipo de soporte:

volumen

Tema(s):

Clasificación CDD:

22 664.072

Contenidos parciales:

Introducción- En la región andina del Perú hay una gran producción de frijoles tradicionales, Lupinus mutabilis (chocho) con 12042 hectáreas de producción hasta el 2013 que proyectadas segun serie histórica da 13847 hectáreas hasta el 2017, con una superficie cosechada de 10925 hectáreas en el 2013 y de 10945,25 hectáreas proyectada hasta el 2017, además con un rendimiento de 1251 kg/ha en el año 2013 que proyectado al 2017 es de 1287 kg/ha (Tapia, 2015); que por la falta de industrialización y el mal manejo de la producción no es aprovechada de la manera más adecuada, sin embargo, los agricultores se han perjudicado económicamente (Tapia, 1982) En este trabajo de investigación se discutió la principal posibilidad de utilizar el chocho (Lupinus mutabilis), pero debido al desconocimiento de sus propiedades, no se usó el chocho como sustituto de la cocción de compotas utilizando recetas adecuadas para brindar un producto alternativo con una salubridad muy aceptable para los consumidores niños y adultos, aumentando asi la demanda y diversificación del producto La de compota a partir del chocho (Lupinus mutabilis), fécula de arroz (Oryza sativa L.), stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) y lactosueto en proporciones óptimas resultaría ser una nueva opción de comercialización de un producto con proteínas de bajo costo, poniéndole al alcance la población, la oportunidad de obtener ingresos al vender los insumos como el chocho, la stevia y de subproductos como el arroz molido y el lactosuero (Alvarado, 2004). Si se incorpora fécula de arroz (Oryza sativa L.), stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) y lactosuero en proporciones adecuadas a un alimento, entonces estamos elaborando compota de (Lupinus mutabilis Sweet) con la formulación óptima y las caracteristicas de calidad deseadas, determinando el tiempo de vida útil del alimento procesado, en tal sentido se planteó los siguientes objetivos

Nota de disertación: Tesis (ingeniería) -- Universidad Agraria de la Selva , Facultad de Industrias Alimentarias, 2022. Resumen: El objetivo principal fue elaborar, optimizar mediante superficie respuesta, realizar el análisis quimico proximal y microbiológico de la compota, previamente se caracterizó la pulpa de chocho la cual proteina 55,967 0,153%, grasa 8,900+0,100%, ceniza 1,90020,100%, carbohidratos 6,333 1,153, fibra 26,500 0,100%, pH 6,200 0,000, acidez 0,120+0,000, humedad 71,967-0,153% La formulación y claboración óptima de la compota conseguida mediante una evaluación sensorial correspondió a 236,084 g de lactosueto, 0,20 g de esteviosido y 30 g de fécula de arroz y otros ingredientes como el ácido citrico, CMC, canela, clavo de olor El análisis quimico proximal del producto final compota resultó, proteina 26,67 +0,10%, grasa 7,78 0,15%, ceniza 2,03 0,06%, carbohidratos 10,23+0.07%, fibra 16,16 +0,04%, pH 3,8 0,05; acidez (mg/L) 0,3 0,15, humedad 34,11 +0,068% Palabras clave: Pulpa, fécula, estevia, suero, compota, vida útil

Existencias
Imagen de cubierta	Tipo de ítem	Biblioteca actual	Biblioteca de origen	Colección	Ubicación en estantería	Signatura topográfica	Materiales especificados	Info Vol	URL	Copia número	Estado	Notas	Fecha de vencimiento	Código de barras	Reserva de ítems	Prioridad de la cola de reserva de ejemplar	Reservas para cursos
	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación		No ficción		T-IND 664.0728522 AL339 2022 ej.2 (Navegar estantería(Abre debajo))				2	Disponible	Préstamo en sala		0010432
	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación		No ficción		T-IND 664.0728522 AL339 2022 (Navegar estantería(Abre debajo))				1	Disponible	Préstamo en sala		0010433

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Introducción- En la región andina del Perú hay una gran producción de frijoles tradicionales, Lupinus mutabilis (chocho) con 12042 hectáreas de producción hasta el 2013 que proyectadas segun serie histórica da 13847 hectáreas hasta el 2017, con una superficie cosechada de 10925 hectáreas en el 2013 y de 10945,25 hectáreas proyectada hasta el 2017, además con un rendimiento de 1251 kg/ha en el año 2013 que proyectado al 2017 es de 1287 kg/ha (Tapia, 2015); que por la falta de industrialización y el mal manejo de la producción no es aprovechada de la manera más adecuada, sin embargo, los agricultores se han perjudicado económicamente (Tapia, 1982)

En este trabajo de investigación se discutió la principal posibilidad de utilizar el chocho (Lupinus mutabilis), pero debido al desconocimiento de sus propiedades, no se usó el chocho como sustituto de la cocción de compotas utilizando recetas adecuadas para brindar un producto alternativo con una salubridad muy aceptable para los consumidores niños y adultos, aumentando asi la demanda y diversificación del producto

La de compota a partir del chocho (Lupinus mutabilis), fécula de arroz (Oryza sativa L.), stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) y lactosueto en proporciones óptimas resultaría ser una nueva opción de comercialización de un producto con proteínas de bajo costo, poniéndole al alcance la población, la oportunidad de obtener ingresos al vender los insumos como el chocho, la stevia y de subproductos como el arroz molido y el lactosuero (Alvarado, 2004).

Si se incorpora fécula de arroz (Oryza sativa L.), stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) y lactosuero en proporciones adecuadas a un alimento, entonces estamos elaborando compota de (Lupinus mutabilis Sweet) con la formulación óptima y las caracteristicas de calidad deseadas, determinando el tiempo de vida útil del alimento procesado, en tal sentido se planteó
los siguientes objetivos

Tesis (ingeniería) -- Universidad Agraria de la Selva , Facultad de Industrias Alimentarias, 2022.

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