Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05413aam a22004332i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20260311124849.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 00| 0| |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230823s2022 pe adokfrmn|| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
664.072 |
| 100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2895 |
| Nombre de persona |
Benita, Albornoz Lavado, |
| Fechas asociadas al nombre |
1991-, |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 110 2# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 9 (RLIN) |
2177 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Elaboración y estimación de la vida útil de compota de chocho (Lupinus mutabills Sweet) con fécula de arroz (Oryza sativa L.), Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) y lactosuero / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
presentado por Benita Albornoz Lavado ; [Alfredo Abelardo Carmona Ruiz, asesor] |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Tingo María, Perú : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Agraria de la Selva, Facultad de Industrias Alimentarias, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2022 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
[14], 67 hojas : |
| Otras características físicas |
Ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color, blanco y negro), cuadro (blanco y negro), |
| Dimensiones |
30 cm + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-RQM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye 1 CD-RQM (12CM) con ilustración y gráficos en la investigación |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye "Acta de sustentacion de tesis" con fecha 10 de Mayo del 2018 |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye "Registro de tesis para la obtencion de titulo universitario" |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis (ingeniería) -- Universidad Agraria de la Selva , Facultad de Industrias Alimentarias, 2022. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Literatura citada: hojas [54]-57. |
| Número de referencias |
41 |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
Introducción- En la región andina del Perú hay una gran producción de frijoles tradicionales, Lupinus mutabilis (chocho) con 12042 hectáreas de producción hasta el 2013 que proyectadas segun serie histórica da 13847 hectáreas hasta el 2017, con una superficie cosechada de 10925 hectáreas en el 2013 y de 10945,25 hectáreas proyectada hasta el 2017, además con un rendimiento de 1251 kg/ha en el año 2013 que proyectado al 2017 es de 1287 kg/ha (Tapia, 2015); que por la falta de industrialización y el mal manejo de la producción no es aprovechada de la manera más adecuada, sin embargo, los agricultores se han perjudicado económicamente (Tapia, 1982)<br/><br/>En este trabajo de investigación se discutió la principal posibilidad de utilizar el chocho (Lupinus mutabilis), pero debido al desconocimiento de sus propiedades, no se usó el chocho como sustituto de la cocción de compotas utilizando recetas adecuadas para brindar un producto alternativo con una salubridad muy aceptable para los consumidores niños y adultos, aumentando asi la demanda y diversificación del producto<br/><br/>La de compota a partir del chocho (Lupinus mutabilis), fécula de arroz (Oryza sativa L.), stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) y lactosueto en proporciones óptimas resultaría ser una nueva opción de comercialización de un producto con proteínas de bajo costo, poniéndole al alcance la población, la oportunidad de obtener ingresos al vender los insumos como el chocho, la stevia y de subproductos como el arroz molido y el lactosuero (Alvarado, 2004).<br/><br/>Si se incorpora fécula de arroz (Oryza sativa L.), stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) y lactosuero en proporciones adecuadas a un alimento, entonces estamos elaborando compota de (Lupinus mutabilis Sweet) con la formulación óptima y las caracteristicas de calidad deseadas, determinando el tiempo de vida útil del alimento procesado, en tal sentido se planteó<br/>los siguientes objetivos |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
El objetivo principal fue elaborar, optimizar mediante superficie respuesta, realizar el análisis quimico proximal y microbiológico de la compota, previamente se caracterizó la pulpa de chocho la cual proteina 55,967 0,153%, grasa 8,900+0,100%, ceniza 1,90020,100%, carbohidratos 6,333 1,153, fibra 26,500 0,100%, pH 6,200 0,000, acidez 0,120+0,000, humedad 71,967-0,153% La formulación y claboración óptima de la compota conseguida mediante una evaluación sensorial correspondió a 236,084 g de lactosueto, 0,20 g de esteviosido y 30 g de fécula de arroz y otros ingredientes como el ácido citrico, CMC, canela, clavo de olor El análisis quimico proximal del producto final compota resultó, proteina 26,67 +0,10%, grasa 7,78 0,15%, ceniza 2,03 0,06%, carbohidratos 10,23+0.07%, fibra 16,16 +0,04%, pH 3,8 0,05; acidez (mg/L) 0,3 0,15, humedad 34,11 +0,068%<br/>Palabras clave:<br/>Pulpa, fécula, estevia, suero, compota, vida útil |
| 521 3# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
|---|
| Nota de público destinatario |
Material Monografíco para estudiantes universitarios, docentes e investigadores |
| Fuente |
PE-TmUNAS |
| 526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Ingeniería en Industrias Alimentarias. |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
|---|
| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2852 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Stevia |
| Subdivisión geográfica |
Húanuco |
| -- |
Perú |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2887 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Chocho |
| Subdivisión geográfica |
Húanuco |
| -- |
Perú |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2105 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Laboratorio |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Carmona Ruiz, Alfredo Abelardo, |
| Fechas asociadas al nombre |
1961-, |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| Lenguaje de la obra |
español |
| 9 (RLIN) |
2878 |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 9 (RLIN) |
2177 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/aeoa/zmvv/scvr/jlzs/grc/bipf |
