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Optimización por superficie de respuesta del secado por lecho fluidizado de hojas Citrus aurantifolia S. (Limón Sutil) / presentado por Salas Pedraza Noemi ; [ Basilio Atencio Jaime Eduardo, asesor]

Colaborador(es): Tipo de material: TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022Descripción: [120], 69 hojas: ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color, blanco y negro), cuadro (blanco y negro) 30 cm + 1 CD-ROMTipo de contenido:
  • texto impreso
Tipo de medio:
  • sin mediación
Tipo de soporte:
  • volumen
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 22 664.0288522
Contenidos parciales:
Introducción -- Revisión de literatura -- Antecedentes -- Tipos de secado -- Secado natural -- Secado artificial -- Lecho fluidizado --Metodología de superficie de respuesta -- Capacidad antioxidante -- Compuestos con capacidad antioxidantes -- Generalidades del limón sutil -- Origen y distribución -- Descripción y división taxonómica-- Composición química -- Análisis sensorial -- Color -- Aroma -- Sabor -- Materiales y métodos -- lugar de ejecución -- Materia prima --. Materiales, equipos y reactivos -- Materiales -- Equipos -- Reactivos -- Métodos de análisis -- Metodología -- Secado mediante lecho fluidizado de las hojas de limón sutil -- Determinación del contenido de humedad de las hojas de limón sutil frescas -- Determinación de humedad en base seca (Has) en el transcurso del secado de las hojas de limón sutil frescas -- Determinación del valor de pH en las hojas de limón sutil frescas y secas -- Determinación de la acidez en hojas de limón sutil frescas y secas -- Determinación de la capacidad antioxidante en las hojas de limón sutil secas -- Determinación del contenido de polifenoles totales en las hojas de limón sutil -- Determinación del contenido de flavonoides totales en las hojas de limón sutil secas -- Análisis sensorial de las hojas de limón sutil frescas y secas -- Diseño experimental -- Resultados y discusión -- Contenido de humedad en las hojas de limón sutil frescas -- Contenido de humedad para cada tratamiento de las hojas de limón sutil secas -- Cinética de secado mediante lecho fluidizado de las hojas de limón sutil -- Eficacia de la temperatura y velocidad de aire en el secado de las hojas de limón sutil -- Optimización de los parámetros de secado -- pH en las hojas de limón sutil frescas y secas -- Acidez en las hojas de limón sutil frescas y secas -- Capacidad antioxidante en las hojas de limón sutil secas -- Polifenoles totales en las hojas de limón sutil seco -- Flavonoides totales en las hojas de limón sutil seco -- Análisis sensorial (color, aroma y sabor) en las hojas de limón sutil frescas y secas del mejor tratamiento -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos.
Nota de disertación: tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022. Resumen: La investigación se realizó en los laboratorios de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, ubicado en la ciudad de Tingo María. Consistió en optimizar el secado por lecho fluidizado de hojas de limón sutil (Citrus aurantifolia S.), usando la metodología de superficie de respuesta, con diseño factorial con tres puntos centrales, los parámetros usados fueron temperatura (50, 60 y 70 °C) y velocidad de aire (1,95; 3,9 y 5,85 m/s). Se evaluó la humedad, pH, acidez, actividad antioxidante, contenido de polifenoles totales y flavonoides totales y análisis sensorial en las hojas de limón sutil fresco y seco. El análisis estadístico de los resultados fue por ANOVA, prueba de Tukey con el software STATGRAPHICS Centurión y prueba de Kruskal-Wallis XV con el software INFOSTAT respectivamente. La temperatura y velocidad de aire influyó significativamente en la humedad final (p<0,05) obteniéndose como parámetros óptimos de secado 70 °C y 5,04 m/s, la humedad final fue de 0,002 g agua/g m.s. en 120 minutos de secado. El modelo matemático de secado describe satisfactoriamente el proceso de secado por lecho fluidizado. La humedad inicial de las hojas de limón sutil fue 64,47 +0,04 %, y en el secado se encontró que existe influencia significativa de la temperatura de secado en la actividad antioxidante y en el contenido de flavonoides totales e influencia significativa de la velocidad sobre el contenido de polifenoles totales (p > 0.05), asi mismo hubo influencia significativa de los tratamientos en los resultados sensoriales de aroma y sabor (p > 0.05). Palabras claves: Secado, tratamiento de lecho fluido, secado en lecho fluido, citrus, citrus aurantifolia.
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Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación No ficción T-IND 664.0288522 SA161 2022 ej.2 (Navegar estantería(Abre debajo)) 2 Disponible prestamo en sala 0010385
Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación No ficción T-IND 664.0288522 SA161 2022 (Navegar estantería(Abre debajo)) 1 Disponible prestamo en sala 0010386
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Introducción -- Revisión de literatura -- Antecedentes -- Tipos de secado -- Secado natural -- Secado artificial -- Lecho fluidizado --Metodología de superficie de respuesta -- Capacidad antioxidante -- Compuestos con capacidad antioxidantes -- Generalidades del limón sutil -- Origen y distribución -- Descripción y división taxonómica-- Composición química -- Análisis sensorial -- Color -- Aroma -- Sabor -- Materiales y métodos -- lugar de ejecución -- Materia prima --. Materiales, equipos y reactivos -- Materiales -- Equipos -- Reactivos -- Métodos de análisis -- Metodología -- Secado mediante lecho fluidizado de las hojas de limón sutil -- Determinación del contenido de humedad de las hojas de limón sutil frescas -- Determinación de humedad en base seca (Has) en el transcurso del secado de las hojas de limón sutil frescas -- Determinación del valor de pH en las hojas de limón sutil frescas y secas -- Determinación de la acidez en hojas de limón sutil frescas y secas -- Determinación de la capacidad antioxidante en las hojas de limón sutil secas -- Determinación del contenido de polifenoles totales en las hojas de limón sutil -- Determinación del contenido de flavonoides totales en las hojas de limón sutil secas -- Análisis sensorial de las hojas de limón sutil frescas y secas -- Diseño experimental -- Resultados y discusión -- Contenido de humedad en las hojas de limón sutil frescas -- Contenido de humedad para cada tratamiento de las hojas de limón sutil secas -- Cinética de secado mediante lecho fluidizado de las hojas de limón sutil -- Eficacia de la temperatura y velocidad de aire en el secado de las hojas de limón sutil -- Optimización de los parámetros de secado -- pH en las hojas de limón sutil frescas y secas -- Acidez en las hojas de limón sutil frescas y secas -- Capacidad antioxidante en las hojas de limón sutil secas -- Polifenoles totales en las hojas de limón sutil seco -- Flavonoides totales en las hojas de limón sutil seco -- Análisis sensorial (color, aroma y sabor) en las hojas de limón sutil frescas y secas del mejor tratamiento -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos.

tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022.

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