Procesamiento de arroz pilado (Oryza sativa L.), en la Empresa Agroindustrial Molinera Vásquez S.A.C., Tocache. / presentado por Heleny Nicol Fabian Villegas ; [asesora: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo]

Tipo de material:

TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023Descripción: [8], 51 hojas : ilustraciones (color), figuras (blanco y negro), cuadros (color) ; 30 cm + CD-ROMTipo de contenido:

texto impreso

Tipo de medio:

sin mediación

Tipo de soporte:

volumen

Clasificación CDD:

22 641.3318

Contenidos parciales:

Introducción -- Revisión de Literatura: El arroz. Aspectos sobre pilado de arroz. Tipos de proceso industrial para la obtención de arroz pilado. Variedades. Variedades -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a Futuro -- Referencias Bibliográficas -- Anexo.

Alcance y contenido: "Se habla del proceso de pilado cuando el arroz en cáscara cumple con las condiciones para ser utilizado por el molino, una de las principales es tener un grado de humedad óptimo de acuerdo con la variedad que se va a pilar y también de tener las características necesarias para su procesamiento (Llontop, 2020). El principal objetivo de la industria arrocera es obtener la blancura deseada del producto con el menor porcentaje de grano partido en cada paso de la etapa de pulido, ya que de esta manera no se ve afectado el rendimiento del proceso; por otro lado, el proceso de secado es muy importante ya que en ello se define la humedad final, uno de los ítems importantes a la hora del proceso de pilado. La calidad molinera es evaluada en base a la proporción del grano que permanece entero o también en tres cuartos de su tamaño después del proceso de molinería. Al realizar el proceso de molinería, la mejor opción es manejar métodos que arrojen el índice de pilado (IP) (alta masa de granos enteros). Estos índices están determinados por factores ambientales y de manejo, tales como la cosecha, trilla, almacenamiento y especialmente el secado (Cubillos y Barrero, 2010). En la actualidad la molinería está dando prioridad a la implementación del laboratorio de control de calidad cuyo objetivo principal es la realización del seguimiento y análisis mediante diferentes métodos antes, durante y después del proceso. El arroz es vida para las mayores poblaciones del mundo y está profundamente relacionado con el patrimonio cultural de numerosas sociedades, es el alimento básico de más de la mitad de la población mundial. En el Perú, el arroz se cultiva tanto en la costa como en la selva, los departamentos con mayor área de este cultivo son: Lambayeque y Piura; ambos ubicados en la costa peruana y en la selva, destacan los departamentos de San Martín, La Libertad y Loreto. La empresa Agroindustrias Molinera Vázquez S.A.C. asegura y garantiza la calidad de sus productos en las diferentes presentaciones, esto se debe al programa de Control y Aseguramiento de la Calidad que se viene desarrollando con óptimos resultados, realiza las ventas en convenio con los agricultores con una demanda en el mercado a nivel nacional comprometida con la calidad del producto, proceso de mejora continua y en la construcción de lazos comerciales a largo plazo con los clientes. La región San Martín tiene una economía basada en la agricultura de los cultivos legales. El arroz representa la mayor extensión cultivada y esta actividad ocupa a un 4% de la población rural y de la que viven exclusivamente numerosas familias. En base a este marco, los objetivos de la presente práctica fueron: - Describir la ubicación, organización y distribución de áreas de la empresa Agroindustria Molinera Vásquez S.A.C. - Describir las máquinas y equipos que se utilizan en el proceso de pilado de arroz en la empresa Agroindustria Molinera Vásquez S.A.C - Desarrollar el proceso de pilado de arroz y determinar el rendimiento y balance de materia - Clasificar el arroz y sus tolerancias, para la designación correspondiente del color y marca de envase" -- Hoja [1] - 2.

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