Elaboración de chocolate con leche / presentado por Aracely Lizbeth Flores Garma ; [asesora: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo]

Tipo de material:

TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023Descripción: [4], 33 hojas : ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROMTipo de contenido:

texto impreso

Tipo de medio:

sin mediación

Tipo de soporte:

volumen

Tema(s):

Clasificación CDD:

641.5 22

Contenidos parciales:

Introducción -- Revisión de Literatura: El cacao. Chocolate -- Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias -- Anexo.

Resumen: "El chocolate es un producto obtenido de los granos secos de cacao, en un flujo constante, que consta principalmente del proceso del tostado y el prensado de las almendras, hasta obtener una suspensión de partículas de cacao en manteca, denominado licor de cacao, al cual se le agregan otros elementos tales como materia grasa, azúcar, leche, frutas secas o diferentes sabores de acuerdo con el interés de quien lo prepare. La planta del cacao es originaria de América, donde fue descubierta por los europeos recién a partir del siglo XVI (Saputro et al., 2021). El cacao fue utilizado durante cientos de años por los indígenas sudamericanos en la preparación de una bebida amarga, que los europeos modificaron en su preparación y composición, hasta originar lo que hoy se conoce como el chocolate. El chocolate es apreciado a nivel mundial por su composición y beneficios nutritivos, además de su demanda significativa por sus diversas presentaciones, este producto tiende a expandirse por Europa, y el cultivo del cacao en tres continentes: África, Asia y América, siendo integrado en su cadena de consumo de países emergentes como China e India (Barrientos, 2015). Existen diversas variedades de chocolate tales como el chocolate negro (u oscuro), con leche, y blanco. El chocolate con leche es un chocolate con un contenido de cacao de entre el 25% y el 40%. Además, incluye manteca de cacao, leche, normalmente leche en polvo, así como azúcar, los mismos que cumplen un papel importante respecto a la calidad del producto (Dian y Dedy, 2015). La presente practica preprofesional se ejecutó en la planta procesadora del fundo Jireh E.I.R.L considerándose los siguientes objetivos: - Conocer la ubicación, historia y organización de la planta procesadora del Fundo Jireh E.I.R.L. - Describir los equipos y materiales con que cuenta la empresa para la elaboración de chocolates DIV. - Describir el proceso de obtención de pasta de cacao. - Describir el proceso de elaboración de chocolate con leche" --Hoja [1].

Existencias
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	Prácticas pre profesionales	BIBLIOTECA CENTRAL Procesos técnicos		No ficción		PPP-IND 641.58522 F634 2023 (Navegar estantería(Abre debajo))				1	Disponible	prestamo en sala		0010328

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Introducción -- Revisión de Literatura: El cacao. Chocolate -- Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias -- Anexo.

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