Utilización del stabilak ( activador del sistema tacto peroxidasa)como conservante de elche fresca refrigerada / Presentado por Alicia Caballero Peña

Por: Idioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo Maria, Peru Universidad Nacional Agraria de la selva, Facultad de Zootecnia 2006Descripción: 56 hojas Ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color,blanco y negro), cuadro (blanco y negro) 30 cm +Tipo de contenido:
  • texto impreso
Tipo de medio:
  • sin mediación
Tipo de soporte:
  • volumen
Contenidos parciales:
Introducción -- Revisión de literatura -- Generalidades sobre la leche -- Composición química de la leche -- Propiedades químicas de la leche -- Acidez de la leche -- PH (Acidez Activa) -- Contaminantes de la leche -- Componentes y sistemas antimicrobianos de la leche -- Aspectos generales de la lactoperoxidasa -- Definición -- Sistema lactoperoxidasa (SLP) -- Principios del método de conservación con activación del sistema lactoperoxidasa (SLP) -- El Sistema lactoperoxidasa como medio de conservación de leche -- Activación del sistema lactoperoxidasa (SLP) en leche refrigerada -- Aspectos generales sobre el producto comercial stabilak -- investigaciones con la activación del sistema lactoperoxidasa (SLP) 12 -- Generalidades sobre el queso fresco y manjar blanco -- Queso fresco -- Coagulación de la leche -- Rendimiento quesero -- Manjar blanco -- Materiales y métodos -- Lugar y tiempo de ejecución -- Materiales -- Trabajo experimental -- Reactivos -- De los animales -- Metodologia -- Toma de muestras -- Métodos de análisis -- Determinación de la acidez de la leche -- Prueba de Alcohol -- Determinación del pH -- Metodología experimental -- Conservación de leche fresca a medio ambiente -- Conservación de leche fresca en refrigeración -- Elaboración de queso fresco y manjar blanco -- Variables independientes -- Variables dependientes -- Tratamientos en estudio -- Análisis estadístico -- Resultados -- Calidad de la leche conservada a medio ambiente -- Grados de acidez de leche fresca conservada a medio ambiente -- Niveles de pH de leche fresca conservada a medio ambiente -- Prueba de alcohol de leche fresca conservada a medio ambiente -- Calidad de leche fresca conservada en refrigeración -- Grados de acidez de leche fresca conservada en refrigeración -- Niveles de pH de leche fresca conservada en refrigeración -- Prueba de alcohol en leche conservada en refrigeración -- Tiempo de coagulación, rendimiento de queso fresco y manjar blanco elaborado con leche conservado con stabilak -- Tiempo de coagulación y rendimiento del queso fresco -- Rendimiento de manjar blanco -- Discusion -- Calidad de la leche conservada a medio ambiente -- Grados de acidez de leche fresca conservada a medio ambiente -- Niveles de pH de leche fresca conservada a medio ambiente -- Prueba de alcohol de leche fresca conservada a medio ambiente -- Calidad de la leche fresca conservada en refrigeración -- Grados de acidez de leche fresca conservada en refrigeración -- Niveles de pH de leche conservada en refrigeración -- Prueba de alcohol en leche conservada en refrigeración -- Tiempo de coagulación, rendimiento de queso fresco y manjar blanco elaborado con leche conservada con stabilak -- Tiempo de coagulación y rendimiento del queso fresco -- Rendimiento de manjar blanco -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Bibliografia -- Anexo
Nota de disertación: Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia, 2006 Resumen: El presente trabajo se desarrolló en la provincia de Tocache, Departamento de San Martín, durante los meses de marzo a junio del 2005, Con el objetivo de evaluar el efecto del producto comercial Stabilak en la conservación de leche fresca a medio ambiente y refrigeración sin alterar su composición físico - química en los Distritos de Tocache y Pólvora. Asimismo con las mejores muestras se elaboró el queso fresco y manjar blanco. Las variables independientes fueron, el producto comercial Stabilak, conservación de leche a medio ambiente y refrigeración, las variables dependientes fueron la composición físico - química de la leche en las pruebas de acidez, pH y alcohol y rendimiento del queso fresco y manjar blanco, Para ver el efecto de las variables independientes se utilizó el diseño estadístico completamente al azar y se aplicó la prueba de Duncan en los niveles donde existió significancia estadística. Se concluyó que la leche con stabilak a medio ambiente se conserva hasta 10 horas después del ordeño mientras que en refrigeración con stabilak se conserva hasta 35 horas. Asimismo se obtuvo 7.20 L/Kg de queso fresco en leche a medio ambiente y en refrigeración con 7 70 L/Kg queso fresco. El rendimiento del manjar blanco en leche a medio ambiente fue de 3.8 L/Kg y 4.0 L/Kg en refrigeración.
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Introducción -- Revisión de literatura -- Generalidades sobre la leche -- Composición química de la leche -- Propiedades químicas de la leche -- Acidez de la leche -- PH (Acidez Activa) -- Contaminantes de la leche -- Componentes y sistemas antimicrobianos de la leche -- Aspectos generales de la lactoperoxidasa -- Definición -- Sistema lactoperoxidasa (SLP) -- Principios del método de conservación con activación del sistema lactoperoxidasa (SLP) -- El Sistema lactoperoxidasa como medio de conservación de leche -- Activación del sistema lactoperoxidasa (SLP) en leche refrigerada -- Aspectos generales sobre el producto comercial stabilak -- investigaciones con la activación del sistema lactoperoxidasa (SLP) 12 -- Generalidades sobre el queso fresco y manjar blanco -- Queso fresco -- Coagulación de la leche -- Rendimiento quesero -- Manjar blanco -- Materiales y métodos -- Lugar y tiempo de ejecución -- Materiales -- Trabajo experimental -- Reactivos -- De los animales -- Metodologia -- Toma de muestras -- Métodos de análisis -- Determinación de la acidez de la leche -- Prueba de Alcohol -- Determinación del pH -- Metodología experimental -- Conservación de leche fresca a medio ambiente -- Conservación de leche fresca en refrigeración -- Elaboración de queso fresco y manjar blanco -- Variables independientes -- Variables dependientes -- Tratamientos en estudio -- Análisis estadístico -- Resultados -- Calidad de la leche conservada a medio ambiente -- Grados de acidez de leche fresca conservada a medio ambiente -- Niveles de pH de leche fresca conservada a medio ambiente -- Prueba de alcohol de leche fresca conservada a medio ambiente -- Calidad de leche fresca conservada en refrigeración -- Grados de acidez de leche fresca conservada en refrigeración -- Niveles de pH de leche fresca conservada en refrigeración -- Prueba de alcohol en leche conservada en refrigeración -- Tiempo de coagulación, rendimiento de queso fresco y manjar blanco elaborado con leche conservado con stabilak -- Tiempo de coagulación y rendimiento del queso fresco -- Rendimiento de manjar blanco -- Discusion -- Calidad de la leche conservada a medio ambiente -- Grados de acidez de leche fresca conservada a medio ambiente -- Niveles de pH de leche fresca conservada a medio ambiente -- Prueba de alcohol de leche fresca conservada a medio ambiente -- Calidad de la leche fresca conservada en refrigeración -- Grados de acidez de leche fresca conservada en refrigeración -- Niveles de pH de leche conservada en refrigeración -- Prueba de alcohol en leche conservada en refrigeración -- Tiempo de coagulación, rendimiento de queso fresco y manjar blanco elaborado con leche conservada con stabilak -- Tiempo de coagulación y rendimiento del queso fresco -- Rendimiento de manjar blanco -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Bibliografia -- Anexo

Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia, 2006

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