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Proceso del freído de papas en la pollería - chifa Sabrosón S.A.C / presentado por Camila Chávez Romero ; [asesor: Elizabeth Susana Ordoñez Gómez]
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; 2021Descripción: [4], 49 hojas : ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROMTipo de contenido: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 641.597291
Contenidos parciales:
Resumen: "La papa es el cuarto cultivo sembrado en más de 100 países, siendo este alimento básico de países desarrollados. A nivel industrial la papa, se utiliza en la producción de diversos productos como papas a la francesa, en la industria de comida rápida, chips de papas, vodka, whisky, almidón entre otras (ROMÁN y HURTADO, 2002). Variedades de papa más consumidas en el Perú según IDEXCAM (2018) son Amarilla, Blanca, Canchán, Huamantanga, Negra, Peruanita y Yungay.
En la industria de alimentos se emplean diversas técnicas para la conservación y transformación de las materias primas existentes en la naturaleza, una de ellas, es la fritura, proceso en el cual se da una gran cantidad de reacciones y donde el agua del alimento pasa al aceite caliente, medio en el cual se produce esta técnica, el alimento tratado absorbe de 5 al 40 % en peso de aceite, aquí además se da la interacción del medio entre los componentes del alimento produciendo la aparición de aromas deseables e indeseables (LUPANO, 2013).
La búsqueda en la mejora de la calidad del producto y de una mayor duración de este promueve el uso de técnicas como la fritura en materias primas tales como la papa; técnica usada en locales de expendio de alimentos como pollerías; que, reforzada con procesos de escaldado y congelamiento da la obtención de un producto superior, al combinar diversos procesos en la2 obtención de papa pre frita congelada para este tipo de locales de expendio de alimentos, se mejora el servicio y producto general; además de brindar excelencia, ahorro y satisfacción al cliente." -- Hoja [1] - 2
Introducción -- Revisión Bibliográfica: Aspectos generales sobre papa. Generalidades sobre fritura. Fritura de papa pre frita congelada. Proceso de escaldado. Calidad de papa frita -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusiones -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencia Bibliográfica -- Anexos.
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Introducción -- Revisión Bibliográfica: Aspectos generales sobre papa. Generalidades sobre fritura. Fritura de papa pre frita congelada. Proceso de escaldado. Calidad de papa frita -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusiones -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencia Bibliográfica -- Anexos.
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