Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04162aam a22004212i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20260302114247.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 00| 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230726s2021 pe ad||frtn|| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
641.597291 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Chavez Romero, Camila, |
| Fechas asociadas al nombre |
1999-, |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| Fecha de publicación/de la obra |
2021 |
| Lenguaje de la obra |
español |
| 9 (RLIN) |
2609 |
| 110 2# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 9 (RLIN) |
2177 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Proceso del freído de papas en la pollería - chifa Sabrosón S.A.C / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
presentado por Camila Chávez Romero ; [asesor: Elizabeth Susana Ordoñez Gómez] |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Tingo María, Perú: |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2021 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
[4], 49 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) ; |
| Dimensiones |
30 cm + |
| Material acompañante/anejo |
CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
"Informe final". |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye Certificado de Prácticas Pre Profesionales. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye CD-ROM. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Literatura citada: hojas [33] - 36. |
| Número de referencias |
20 |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Introducción -- Revisión Bibliográfica: Aspectos generales sobre papa. Generalidades sobre fritura. Fritura de papa pre frita congelada. Proceso de escaldado. Calidad de papa frita -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusiones -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencia Bibliográfica -- Anexos. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
"La papa es el cuarto cultivo sembrado en más de 100 países, siendo este alimento básico de países desarrollados. A nivel industrial la papa, se utiliza en la producción de diversos productos como papas a la francesa, en la industria de comida rápida, chips de papas, vodka, whisky, almidón entre otras (ROMÁN y HURTADO, 2002). Variedades de papa más consumidas en el Perú según IDEXCAM (2018) son Amarilla, Blanca, Canchán, Huamantanga, Negra, Peruanita y Yungay.<br/>En la industria de alimentos se emplean diversas técnicas para la conservación y transformación de las materias primas existentes en la naturaleza, una de ellas, es la fritura, proceso en el cual se da una gran cantidad de reacciones y donde el agua del alimento pasa al aceite caliente, medio en el cual se produce esta técnica, el alimento tratado absorbe de 5 al 40 % en peso de aceite, aquí además se da la interacción del medio entre los componentes del alimento produciendo la aparición de aromas deseables e indeseables (LUPANO, 2013).<br/>La búsqueda en la mejora de la calidad del producto y de una mayor duración de este promueve el uso de técnicas como la fritura en materias primas tales como la papa; técnica usada en locales de expendio de alimentos como pollerías; que, reforzada con procesos de escaldado y congelamiento da la obtención de un producto superior, al combinar diversos procesos en la2 obtención de papa pre frita congelada para este tipo de locales de expendio de alimentos, se mejora el servicio y producto general; además de brindar excelencia, ahorro y satisfacción al cliente." -- Hoja [1] - 2 |
| 521 3# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
|---|
| Nota de público destinatario |
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-TmUNAS. |
| 526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Ingeniería en Industrias Alimentarias. |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
|---|
| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2708 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Balance de materia |
| Subdivisión geográfica |
Húanuco |
| -- |
Perú |
| 650 27 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Variedades de papa |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| Fuente del encabezamiento o término |
|
| 9 (RLIN) |
2152 |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
60 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Almacenamiento |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 700 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ordoñez Gomez, Elizabeth Susana, |
| Fechas asociadas al nombre |
1962-, |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| Fecha de publicación/de la obra |
2022 |
| Lenguaje de la obra |
español |
| 9 (RLIN) |
2251 |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 9 (RLIN) |
2177 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Prácticas pre profesionales |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/aeoa/zmvv/scvr/jlzs/bipf |
