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Evaluación de la calidad física, fisicoquímica y sensorial de granos de café verde Oro (Coffea arábica L.) de diferentes zonas – Leoncio Prado / presentado por Chávez Rafael Andy Adolfo ; [Elizabeth Susana Ordoñez Gómez, asesor]
Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Escuela de Posgrado, 2019Descripción: [17], 117 hojas : Ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos(color), 30cmTipo de contenido:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 664.3
Contenidos:
Resumen: El café (Coffea arabica L.) es originario de Etiopía de África Oriental exactamente en el territorio denominado Kaffa de cuyo nombre se deriva el café que fue introducido en América Central por inmigrantes franceses a principios del siglo XVIII y ha demostrado ser uno de los cultivos más importantes en el mundo debido a la gran magnitud de su comercio y es el segundo más comercializado en el mundo después del petróleo que se comercializa en los mercados mundiales (SUNARHARUM et al., 2018 y GIACALONE et al., 2019). El café es uno de los cultivos de bebidas no alcohólicas más importantes que se cultivan en más de 80 países y consumido principalmente como un proveedor de energía y también por su gusto y aroma especial, el cultivo del cafeto arábigo se encuentra entre los 800 y 2000 msnm considerando la temperatura ideal entre 15 °C y 25 °C para el café Arábica (EGAS et al., 2018, MOHAMMEDSANI et al., 2017, TOLEDO, 2015, ROJO, 2014).
Los cafés cultivados en el Perú son 100% Arábica y se comercializan en sus mezclas, las principales especies son Typica, Caturra, Catimor, Pache y Bourbon considerando mayor cultivo en la Amazonia que ocupa el 25% del área utilizada para la agricultura, cultivándose en 10 de los 24 departamentos del país,
siendo la zona con mejor rendimiento en cultivos de café la Selva Alta (DÍAZ Y CARMEN, 2017; PALOMINO et al., 2014).
La calidad del café depende de un gran número de factores como el caso de la altitud, donde la bebida tiene un buen cuerpo, acidez y aroma dando como resultado una excelente taza, en las características fisicas del grano teniendo un color verde-gris-azulado y son de mayor tamaño, sin embargo, existe poca información científica de estas zonas productoras de café. Gran parte de los productores que comercializan el café en pergamino con los intermediarios, lo realizan sin ningún criterio de calidad de modo que se pierde la identidad del origen y el precio real del producto. Bajo este contexto se planteó la investigación considerándose los siguientes objetivos:
Evaluar la calidad física y fisicoquímica de los granos de café verde oro de diferentes zonas - Leoncio Prado.
Evaluar la calidad sensorial (atributos de citación y calidad en taza) de café verde oro de diferentes zonas - Leoncio Prado.
Analizar la caracterización térmica en TG y DTG de granos de cafés verde oro y tostado.
Introducción -- Revisión de literatura -- Materiales y Métodos -- Resultados y Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a Futuro -- Referencias -- Anexos.
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