Inhibición de factores antinutricionales (taninos),presentes en la semilla y torta del sacha inchi (plukenetia volubilis L.) mediante diferentes tratamiento térmicos/ Ricardo Miguel Quintana Romero

Por: Idioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo Maria - Perú Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia 2009Descripción: 63 paginas tablas (blanco y negro), graficos (negro y blanco) 30 cm +Tipo de contenido:
  • texto impreso
Tipo de medio:
  • sin mediación
Tipo de soporte:
  • volumen
Clasificación CDD:
  • 22 664.8
Contenidos:
Introduccion -- Revison Bibliografico. en sacha inchi. factores antinutricionales. taninos. extraccion de fenoles. tratamientos para la reduccion de los factores antinutricionales. Materiales y Meotodos. tip de investigacion. ensayo 1. ensayo 2. ensayo 3. ensayo 4. Resultados. evaluacion del proceso termico. Discusion. evaluacion del procesamiento termico. Conclusion -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias Bibliograficas -- Anexos
Resumen: El experimento se realizó en el Laboratorio de Nutrición Animal, de la Universidad Nacional Agraria de la Selva en Tingo María, Huánuco - Perú; cuyo objetivo fue determinar el procesamiento térmico adecuado (cocción a tostado) que inhiba el factor antinutricional (taninos) presentes en la semilla y torta de Sacha Inchi. El trabajo se desarrollo en cuatro ensayos: La cocción de la semilla de Sacha Inchi a diferentes temperaturas (85, 90 y 95 °C) y tiempos (5, 10, 15, 20 y 25 minutos), la cocción de la torta de Sacha Inchi a diferentes temperaturas (85, 90 y 95 "C) y tiempos (5 y 10 minutos), tostado de la torta de Sacha Inchi a diferentes temperaturas (110 y 120 °C) y tiempos (10 y 20 minutos), los datos fueron analizados con un Diseño Completamente al Azar (DCA) con arreglo factorial; mientras que el tostado a 110°C/20 minutos de la semilla de Sacha Inchi con y sin remojo previo fue analizado por un DCA. Los tratamientos mas efectivos para la inhibición de taninos, en la semilla de Sacha Inchi fue la cocción a 95 °C/15 min. disminuyendo la concentración de taninos en 78.56%, con 34.83% de proteína bruta y un 48.84% de extracto etéreo; mientras que para el caso de la torta de Sacha Inchi con una cocción a 95°C/5 minutos disminuye en 45.44% la concentración de taninos con 59.9% de proteína bruta y 18% de extracto etéreo. El proceso de cocción se comporta mejor en comparación con el tostado para la inhibición de los taninos presentes tanto en la semilla como en la torta de Sacha Inchi.
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Introduccion -- Revison Bibliografico. en sacha inchi. factores antinutricionales. taninos. extraccion de fenoles. tratamientos para la reduccion de los factores antinutricionales. Materiales y Meotodos. tip de investigacion. ensayo 1. ensayo 2. ensayo 3. ensayo 4. Resultados. evaluacion del proceso termico. Discusion. evaluacion del procesamiento termico. Conclusion -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias Bibliograficas -- Anexos

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