Labores de inspección sanitaria y manejo administrativo del camal Municipal de la Provincia de Mariscal Cáceres / presentado por Bery Edita Arrue Meza ; [asesor: Daniel Paredes López]
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia 2016Descripción: [9], 65 hojas : ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROMTipo de contenido: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 641.362
Contenidos parciales:
Alcance y contenido: "Los mataderos municipales son establecimiento cuya función es encargarse de la transformación de ganado en pie, mediante una serie de procesos, teniendo en cuenta técnicas de higiene para así de esta maneragarantizar la calidad de la carne y que sean aptas para el consumo humano. Una labor como esta, en la cual se pone en riesgo la salud de la población, ha recibido poco interés y apoyo por parte de las autoridades de turno.
Las labores de inspección sanitaria dentro de los camales, son de gran importancia, pues el encargado de realizarla es el que determinará si los animales que están ingresando reúnen las condiciones para su beneficio; verificar el correcto manejo de los mismos antes, durante y después del faenado; y a la ves evaluar si la carne y vísceras obtenidas son aptas para ser comercializadas.
Las condiciones que los camales brindan, tanto en instalaciones como en equipamiento, son de crucial importancia parque el producto que se obtenga sea de calidad, y sobre todo no ponga en riesgo la salud pública. Es allí donde se encuentra la labor principal de un camal municipal, el de actuar como un filtro en la detección de enfermedades de tipo alimentario que suponen un riesgo para el hombre.
En la actualidad se ha reportado la existencia de diversos mataderos que operan de manera informal, muchos de ellos que no cumplen con las exigencias establecidas en el REGLAMENTO SANITARIO DE FAENADO DE LOS ANIMALES DE ABASTO (2012) y en las disposiciones que manda el SENASA" --Hoja [1].
Introducción -- Revisión de Literatura: Mataderos. Proceso de beneficio en mataderos. Inspección de la carne -- Reseña Histórica de la Asociación -- Cronograma de Actividades y Laborales Realizadas -- Resultados y Discusión -- Conclusión -- Recomendaciones -- Fuentes Bibliográficas -- Anexos.
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Prácticas pre profesionales
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Introducción -- Revisión de Literatura: Mataderos. Proceso de beneficio en mataderos. Inspección de la carne -- Reseña Histórica de la Asociación -- Cronograma de Actividades y Laborales Realizadas -- Resultados y Discusión -- Conclusión -- Recomendaciones -- Fuentes Bibliográficas -- Anexos.
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