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Evaluación de la degradación de carotenoides y β - carotenos en pulpa de aguaje (Mauritia flexuosa L.) variedad, color y liofilizada / Presentado por Elizabeth Espinoza Serna ; [asesor: Jaime Eduardo Basilio Atencio]

Por:

Colaborador(es):

Tipo de material:

TextoIdioma: Spa Lenguaje original: Spa Editor: Tingo María, Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2021Descripción: [13], 73 hojas: cuadros (blanco y negro), figuras (color) ; 30 cm + 1 CD-ROMTipo de contenido:

texto impreso

Tipo de medio:

sin mediación

Tipo de soporte:

volumen

Tema(s):

Clasificación CDD:

22 634.974

Contenidos parciales:

Revisión de literatura -- Aspectos generales -- Morfología del ruto de aguaje -- Composición química -- Conservación y valor nutritivo del fruto -- Los carotenoides -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materiales, equipos y reactivos -- Métodos de análisis -- Metodología experimental -- Diseño experimental -- Resultados y discusión -- Estabilidad durante el almacenamiento -- Degradación de betacarotenos en almacenamiento -- Energía de activación para el deterioro de betacarotenos -- Simulación de la degradación y tiempo de vida media de betacarotenos en la pulpa de aguaje liofilizado -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstarct -- Referencias bibliográficas -- Anexo.

Nota de disertación: Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2021. Resumen: El propósito del trabajo fue evaluar la degradación de los carotenoides y B-carotenos de la pulpa de aguaje (Mauritia flexuosa L.) variedad color liofilizada durante el almacenamiento utilizando pruebas aceleradas. Se congeló la pulpa de aguaje a -25 °C, luego fue liofilizado por 9, 11 y 13 horas, empacado y almacenado a 27, 40, 50 y 60 °C. Los resultados demostraron que el único factor que no tiene influencia en la humedad final del producto es la temperatura de congelación (p>0.05), por el contrario, el tiempo de liofilizado y la ubicación del platillo dentro del equipo fueron significativos (p<0,05). Los parámetros del color fueron: L=1,591, a=0,298; b=1,273. El resultado del análisis fisicoquímico fue, proteína 1,46 ±0,000%, grasa 52,72+0,771%, ceniza 0,03+0,0013%, humedad 2,21± 0,313 % y pH 3,85±0,014. Los carotenoides y los betacarotenos se degradan según orden de reacción uno de la ecuación de Arrhenius. La energía de activación para los carotenoides fue de 7,68 kcal/mol y para los beta- carotenos 3,99 kcal/mol. El tiempo de vida media para los carotenoides es 5,71 meses a 15 °C; 4,54 meses a 20 °C, 3,64 meses a 25 °C, 2,94 meses a 30 °C y para de betacarotenos: 2,03 meses a 15 °C, 1,81 meses a 20 °C; 1,61 meses a 25 °C; 1,44 meses a 30 °C. Palabras clave: carotenoides, betacarotenos, tiempo de vida útil, Mauritia flexuosa, liofilización.

Existencias
Imagen de cubierta	Tipo de ítem	Biblioteca actual	Biblioteca de origen	Colección	Ubicación en estantería	Signatura topográfica	Materiales especificados	Info Vol	URL	Copia número	Estado	Notas	Fecha de vencimiento	Código de barras	Reserva de ítems	Prioridad de la cola de reserva de ejemplar	Reservas para cursos
	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación		No ficción		T-IND 634.974 ES77 2021 (Navegar estantería(Abre debajo))				1	Disponible	Préstamo en sala		0003490
	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación		No ficción		T-IND 634.974 ES77 2021 ej.2 (Navegar estantería(Abre debajo))				2	Disponible	Préstamo en sala		0003489

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Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2021.

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