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Evaluación de la calidad de los granos de arroz (Oryza sativa) durante el pulimento / Presentado por Felipe Bartolomé Mendoza Asencio ; [Williams Vicente Roldán Carbajal, asesor]
Tipo de material:
TextoIdioma: Spa Lenguaje original: Spa Editor: Tingo María, Perú : Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; 2019Descripción: [17], 85 hojas : cuadros (blanco y negro), figuras (color) ; 30 cm + 1 CD-ROMTipo de contenido: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 633.18
Contenidos parciales:
Nota de disertación: Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019. Resumen: La investigación se realizó en la empresa "Agroindustria Molineria Vásquez S.A.C y en la Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS), Tingo María, Perú, en los laboratorios de Análisis de Alimentos y Nutrición Animal Los objetivos fueron evaluar la blancura, transparencia, Índice de pulimento y el porcentaje de proteínas, después de pulimento de los granos de arroz de las variedades esperanza, conquista y puntilla. Evaluar sensorialmente el arroz cocido en función al tiempo de pulimento. Se controló el tiempo descascarado y pulido (30 s, 35 s, 40 s y 45 s), se introdujo al analizador de blancura 20 g del arroz pulimento para obtener el porcentaje (blancura, transparencia, Índice de pulimento), con las muestras del arroz se procedió a molienda se pesó 0,3 g se evaluó el contenido de proteínas. Los resultados fueron analizado mediante el diseño completo al azar (DCA), la prueba de Tukey (p<0,05). La variedad conquista a pulimento (30 s) fue el mejor tuvo el mayor contenido de proteína 12,10 %, blancura 26,1 %, transparencia 0,99 %, índice de pulimento 23,25 y el menor fue para variedad esperanza. Sensorialmente de mayor nivel de aceptación del atributo sabor fue para la variedad esperanza y puntilla con una calificación 5,56 ± 0,42, 5,22 ± 0,13, y el menor conquista 5,1 ± 0,79, con una escala hedónica de 1 a 7 (color, olor, sabor, textura, aspecto general).
PALABRAS CLAVE: Calidad Arroz, Arroz Pulimento, Evaluación Sensorial, Variedades. 'Tesista de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias - UNAS, Tingo María - Perú. 2Docente de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria de la Selva, Tingo María - Perú.
Introducción: Antecedentes -- Características generalidades del arroz -- Composición química -- La calidad del arroz -- Contenido de amilosa y amilopectina -- Cocción -- Método directo -- Método al vapor -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materia prima -- Equipos de laboratorio -- Métodos de análisis -- Metodología experimental -- Diseño experimental -- Análisis estadifico -- resultados y discusión -- Determinación de la blancura, transparencia, índice de pulimento y el porcentaje de proteínas, después de pulimiento de los granos de arroz -- Evaluación sensorial del arroz cocido de la variedad esperanza -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexo.
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BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación | No ficción | T-IND 633.18 M539 2019 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Préstamo en sala | 0003482 | |||||||||||
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Introducción: Antecedentes -- Características generalidades del arroz -- Composición química -- La calidad del arroz -- Contenido de amilosa y amilopectina -- Cocción -- Método directo -- Método al vapor -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materia prima -- Equipos de laboratorio -- Métodos de análisis -- Metodología experimental -- Diseño experimental -- Análisis estadifico -- resultados y discusión -- Determinación de la blancura, transparencia, índice de pulimento y el porcentaje de proteínas, después de pulimiento de los granos de arroz -- Evaluación sensorial del arroz cocido de la variedad esperanza -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexo.
Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019.
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