Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04958aam a22004332i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20260213091403.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 00| 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
221201s2019 pe ad||frmn|| 00| 0 spasd |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
Spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
Spa |
| Código de lengua original |
Spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
633.18 |
| 100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2857 |
| Nombre de persona |
Felipe Bartolome, Mendoza Asencio, |
| Fechas asociadas al nombre |
1997?-, |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 110 2# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 9 (RLIN) |
2177 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Evaluación de la calidad de los granos de arroz (Oryza sativa) durante el pulimento / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Presentado por Felipe Bartolomé Mendoza Asencio ; [Williams Vicente Roldán Carbajal, asesor] |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Tingo María, Perú : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
[17], 85 hojas : |
| Otras características físicas |
cuadros (blanco y negro), figuras (color) ; |
| Dimensiones |
30 cm + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos de la investigación |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Incluye Registro tesis para la obtención del título universitario, Investigación docentes. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye Acta de sustentación de tesis N°011-2019 con fecha 01 de agosto de 2019. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Literatura citada: [58] 69. |
| Número de referencias |
67 |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Introducción: Antecedentes -- Características generalidades del arroz -- Composición química -- La calidad del arroz -- Contenido de amilosa y amilopectina -- Cocción -- Método directo -- Método al vapor -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materia prima -- Equipos de laboratorio -- Métodos de análisis -- Metodología experimental -- Diseño experimental -- Análisis estadifico -- resultados y discusión -- Determinación de la blancura, transparencia, índice de pulimento y el porcentaje de proteínas, después de pulimiento de los granos de arroz -- Evaluación sensorial del arroz cocido de la variedad esperanza -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexo. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
La investigación se realizó en la empresa "Agroindustria Molineria Vásquez S.A.C y en la Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS), Tingo María, Perú, en los laboratorios de Análisis de Alimentos y Nutrición Animal Los objetivos fueron evaluar la blancura, transparencia, Índice de pulimento y el porcentaje de proteínas, después de pulimento de los granos de arroz de las variedades esperanza, conquista y puntilla. Evaluar sensorialmente el arroz cocido en función al tiempo de pulimento. Se controló el tiempo descascarado y pulido (30 s, 35 s, 40 s y 45 s), se introdujo al analizador de blancura 20 g del arroz pulimento para obtener el porcentaje (blancura, transparencia, Índice de pulimento), con las muestras del arroz se procedió a molienda se pesó 0,3 g se evaluó el contenido de proteínas. Los resultados fueron analizado mediante el diseño completo al azar (DCA), la prueba de Tukey (p<0,05). La variedad conquista a pulimento (30 s) fue el mejor tuvo el mayor contenido de proteína 12,10 %, blancura 26,1 %, transparencia 0,99 %, índice de pulimento 23,25 y el menor fue para variedad esperanza. Sensorialmente de mayor nivel de aceptación del atributo sabor fue para la variedad esperanza y puntilla con una calificación 5,56 ± 0,42, 5,22 ± 0,13, y el menor conquista 5,1 ± 0,79, con una escala hedónica de 1 a 7 (color, olor, sabor, textura, aspecto general).<br/><br/>PALABRAS CLAVE: Calidad Arroz, Arroz Pulimento, Evaluación Sensorial, Variedades. 'Tesista de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias - UNAS, Tingo María - Perú. 2Docente de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria de la Selva, Tingo María - Perú. |
| 521 3# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
|---|
| Nota de público destinatario |
Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores |
| Fuente |
PE-TmUNAS |
| 526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Ingeniería en Industrias Alimentarias |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
|---|
| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
1483 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Evaluación sensorial |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2105 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Laboratorio |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2199 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Variedades de arroz |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 700 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Roldán Carbajal, Williams Vicente, |
| Fechas asociadas al nombre |
1960-, |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| Fecha de publicación/de la obra |
2017 |
| Lenguaje de la obra |
español |
| 9 (RLIN) |
2846 |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 9 (RLIN) |
2177 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/aeoa/zmvv/grc/bipf |
