Portada local
Portada local

Elaboración de galletas dulces con Nibs de Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y sustitución parcial por harina de maca (Lepidium meyenii) / Presentado por María Janeth Terrones Hinostroza ; [asesor: Humberto Hugo Rivera Rojas]

Por: Colaborador(es): Tipo de material: TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019Descripción: [13], 83 hojas : cuadros (blanco y negro), figuras (color) ; 30 cm + 1 CD-ROMTipo de contenido:
  • texto impreso
Tipo de medio:
  • sin mediación
Tipo de soporte:
  • volumen
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 22 633.1
Contenidos parciales:
Introducción: Revisión de literatura -- Galletas -- Tipos de galletas -- Trigo --Tarwi -- Maca --Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materia prima e insumos -- Métodos de análisis -- Microbiológicos -- Metodología experimental -- Evaluación químico proximal en galleta testigo, harina de trigo, harina de maca amarilla y tarwi desagrado -- Ejecución y selección de galletas con sustitución parcial de harina de trigo por harina de maca amarilla -- Análisis estadístico -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstrac -- Referencias bibliográficas --Anexo.
Nota de disertación: Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019. Resumen: Las galletas son muy consumidas debido a la gran variedad de sabores y presentaciones que permiten el hambre, es considerado como una propuesta alimenticia por su alto valor nutricional (MAMANI y MOLINA, 2016). Las galletas dulces pueden ser consideradas como pasteles horneados, elaborados mediante una pasta hecha a base de harina, mantequilla, azúcar y huevos que generalmente son ricos en carbohidratos, grasas y calorías, pero bajas en fibras, proteínas y minerales. La harina de maca es reconocida por tener alto valor nutricional, actividad antioxidante, vitaminas B1, B2, B12, C y E, proteína que varia del 11-14%, minerales como el calcio, fósforo, hierro entre otros, asimismo combate el estrés eficientemente y es considerada un poderoso reconstituyente físico, mental (COSTA et al ., 2016), el tarwi es un alimento con elevado contenido de proteína, grasa y minerales (Hierro, fosforo y calcio) comprando con otras leguminosas, su valor proteico varia de 41-51% (EDEL y ROSEL, 2007), recomienda para niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o período de lactancia (MARCHESE, 2011); también favorece a la agricultura por calidad del suelo, esto debido al alto contenido de nitrógeno (TAPIA,2015).
Valoración
    Valoración media: 0.0 (0 votos)
Existencias
Imagen de cubierta Tipo de ítem Biblioteca actual Biblioteca de origen Colección Ubicación en estantería Signatura topográfica Materiales especificados Info Vol URL Copia número Estado Notas Fecha de vencimiento Código de barras Reserva de ítems Prioridad de la cola de reserva de ejemplar Reservas para cursos
Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación No ficción T-IND 633.1 T328 2019 (Navegar estantería(Abre debajo)) 1 Disponible Préstamo en sala 0003470
Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación No ficción T-IND 633.1 T328 2019 ej.2 (Navegar estantería(Abre debajo)) 2 Disponible Préstamo en sala 0003469
Total de reservas: 0

Introducción: Revisión de literatura -- Galletas -- Tipos de galletas -- Trigo --Tarwi -- Maca --Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materia prima e insumos -- Métodos de análisis -- Microbiológicos -- Metodología experimental -- Evaluación químico proximal en galleta testigo, harina de trigo, harina de maca amarilla y tarwi desagrado -- Ejecución y selección de galletas con sustitución parcial de harina de trigo por harina de maca amarilla -- Análisis estadístico -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstrac -- Referencias bibliográficas --Anexo.

Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019.

No hay comentarios en este titulo.

para colocar un comentario.

Haga clic en una imagen para verla en el visor de imágenes

Portada local
Compartir