Elaboración de néctar con dos ecotipos de cocona (Solanum sessiliflorum dunal), en el Instituto de Investigación de la Amazonía Peruana (IIAP) / ejecutora: Keydi Lisbeth Martínez Ureta ; [asesor: Yolanda J. Ramírez Trujillo y Luz Elita Balcazar Terrones]
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TextLanguage: spa Original language: Spanish Publisher: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019Description: [5], 51 hojas : figuras (color), mapa (color), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROMContent type: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
Partial contents:
Scope and content: "En la Amazonia Peruana se encuentran una gran cantidad de frutales nativos, dentro de ellos, las especies de la cocona (Solanum sessiliflorum), considerada como promisoria, debido a su agradable y atractivas características como su alto valor nutricional (rico en niacina y un aporte adicional de hierro) y su alto potencial de inclusión en diferentes procesos agroindustriales. La cocona igual que otros del género Solanum, exhiben una diversidad morfológica que guarda correspondencia con la variabilidad en los cambios de hábitat y ecología, así como con el proceso de domesticación de la especie. Desde el punto de vista de producción de cocona, conocer un ecotipo con el mayor rendimiento por planta será de mucha utilidad porque permitirá establecer un ecotipo ideal para iniciar un proyecto comercial.
En esta última década las especies exóticas Amazónicas han adquirido relevancia constituyendo una importante alternativa productiva para la región. Se hace entonces indispensable un apropiado desarrollo tecnológico para su conservación y aprovechamiento durante la post recolección tanto en fresco como procesada. Una técnica de transformación aplicable a las frutas es la preparación de néctar. Los néctares de frutas presentan una serie de ventajas, tales como la posibilidad de combinar diferentes aromas y sabores, más la suma de componentes nutricionalmente diferentes, deben ser libres de materia y sabores extraños, poseer color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta. La presente práctica pre profesional se ejecutó en el Instituto de Investigación de la Amazonía Peruana (IIAP) a través del Programa de Investigaciones de la Biodiversidad Amazónica, teniendo los siguientes objetivos:
- Reconocer la ubicación, organización y distribución del IIAP
- Caracterizar dos ecotipos de cocona.
- Elaborar néctar con dos ecotipos de cocona.
- Realizar el balance de materia del néctar.
- Evaluar el grado de aceptabilidad del néctar" --Hoja [1]-2.
Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del cultivo de cocona. Generalidades del néctar. Prueba de aceptabilidad -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos.
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PRE PROFESSIONAL PRACTICES
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BIBLIOTECA CENTRAL | 1 | Available | 0003444 |
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Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del cultivo de cocona. Generalidades del néctar. Prueba de aceptabilidad -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos.
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