Obtención de manteca de cacao en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda. / ejecutor: Dilfer Arenas Vela ; [asesor: Víctor Elvis Condori Rondan]
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019Descripción: [5], 42 hojas : ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROMTipo de contenido: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 583.68
Contenidos parciales:
Alcance y contenido: "La manteca de cacao es un subproducto de los granos de cacao obtenida por distintos métodos de extracción entre los más destacados están: el prensado en el cual se utilizan prensas hidráulicas y la extracción mediante métodos no convencionales (solventes, dióxido de carbona supercrítico y acuosa). Es usada en chocolatería, cosmetología, medicina y otros.
El contenido de grasa o manteca en los granos de cacao varía entre un 45 a 55%, esta variación depende de la variedad, zona de cultivo, factores climáticos y estado sanitario de los granos de cacao.
En búsqueda de afianzar los conocimientos y como parte de la formación profesional se realizó la práctica preprofesional en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda. en adelante COOPAIN Ltda. planteando como objetivos lo siguiente:
- Conocer los aspectos generales de la COOPAIN Ltda.
- Reconocer las maquinarias, equipos y materiales utilizados durante el proceso de obtención de manteca de cacao.
- Describir el proceso de obtención de manteca de cacao y calcular el rendimiento en la COOPAIN Ltda.
- Realizar el control de calidad de la manteca de cacao" --Hoja [1].
Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del caco. Manteca de cacao -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusiones -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexo.
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Prácticas pre profesionales
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Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del caco. Manteca de cacao -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusiones -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexo.
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