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Fibra dietética : fundamento, importancia y aplicaciones / Edwin O. Baldeón - Chamorro ; [editora: Gabriela Alcántara Casquier ; diseño de carátula: Harada Párraga]

Tipo de material: TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Lima, Perú : Ediciones AGRUM de la Universidad Nacional Agraria de la Molina, 2007Edición: Primera ediciónDescripción: 68 páginas : figuras (color), cuadros (blanco y negro) ; 22 cmTipo de contenido:
  • texto impreso
Tipo de medio:
  • sin mediación
Tipo de soporte:
  • volumen
ISBN:
  • 9789972931277
Clasificación CDD:
  • 613.28 22
Contenidos parciales:
Fundamento de la fibra dietética : Introducción. Definición de la fibra dietética. Clasificación. Requerimiento. Estructura y composición de la pared celular. Métodos para determinación de fibra. Conclusión. Bibliografía -- Importancia de la fibra dietética : Introducción. Propiedades funcionales. Proceso digestivo. Fuente de fibra dietética. Conclusión. Bibliografía -- Aplicaciones de la fibra dietética : Introducción. Fracciones de fibra. Componentes de la fibra. Procesos tecnológicos. Conclusión. Bibliografía -- Tecnología de la fibra de caigua : Introducción. Materiales y métodos. Resultados y discusión. Conclusión. Bibliografía -- Tecnología de otras fuentes de fibra : Introducción. Fibra dietética de naranja, cebada y camote. Fibra dietética de Kiwicha. Conclusión. Bibliografía.
Resumen: "El tema tratado en este libro es -en estos últimos veinte años- de mucha importancia para la salud del hombre, ya que se le asocia con muchos efectos benéficos, cuando es consumido en cantidades moderadas y recomendadas por organismos internacionales encargados de dar los lineamientos para una buena alimentación que debe reflejarse en una buena salud. La fibra dietética, compuesta por los carbohidratos no digeribles y lignina, está presente en casi todos los alimentos de origen vegetal que forman parte de nuestra dieta, y son añadidos en aquellos alimentos vegetales procesados. Gracias a sus capacidades fisiológicos benéficos en la salud de los seres humanos, tales como: la reducción del cáncer del colón, diabetes, enfermedades cardíacas y otros problemas de salud, además de no aportar calorías..."--Página 6.
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Fundamento de la fibra dietética : Introducción. Definición de la fibra dietética. Clasificación. Requerimiento. Estructura y composición de la pared celular. Métodos para determinación de fibra. Conclusión. Bibliografía -- Importancia de la fibra dietética : Introducción. Propiedades funcionales. Proceso digestivo. Fuente de fibra dietética. Conclusión. Bibliografía -- Aplicaciones de la fibra dietética : Introducción. Fracciones de fibra. Componentes de la fibra. Procesos tecnológicos. Conclusión. Bibliografía -- Tecnología de la fibra de caigua : Introducción. Materiales y métodos. Resultados y discusión. Conclusión. Bibliografía -- Tecnología de otras fuentes de fibra : Introducción. Fibra dietética de naranja, cebada y camote. Fibra dietética de Kiwicha. Conclusión. Bibliografía.

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