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Elaboración de una bebida de lactosuero, chocho (Lupinus mutabilis Sweet), caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial / presentado por Mery Patricia Fernández Romero ; [Alfredo Abelardo Carmona Ruíz, asesor]

Contributor(s): Material type: TextLanguage: Spanish Original language: Spanish Publisher: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2017Description: [15], 62, [18] hojas : gráficos (color), diagramas (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; 30 cmContent type:
  • texto impreso
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
DDC classification:
  • 22 664.6
Partial contents:
Introducción : Revisión de literatura : Antecedentes. Lactosuero. El chocho. El esteviósido. Bebidas lácteas. Reología. Vida útil -- Materiales y métodos : Lugar de ejecución. Materiales. Métodos de análisis para la bebida. Metodología experimental. Diseño experimental. Análisis estadístico -- Resultados y discusión : Parámetros tecnológicos de procesamiento para obtener la bebida. Características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales, reológicas y vida útil de la bebida -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias Bibliografía -- Anexos.
Dissertation note: Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2017. Abstract: “Al formular y elaborar una bebida a partir de lactosuero y chocho, evaluando sus características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales y reológicas, se obtuvo un producto final alimenticio aceptable para consumo, por ello se planteó los siguientes objetivos: formular y determinar los parámetros tecnológicos de procesamiento para obtener la bebida; determinar las características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales, reológicas de la bebida y vida útil. Se desarrolló, en los laboratorios de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, ubicado en la región Huánuco. Luego de tener el diseño experimental, se elaboró una bebida a base de lactosuero y chocho; la formulación de la bebida fue: pulpa de chocho 16,53%; lactosuero 78,52%; esteviósido 0,1%; lecitina 0,21%; estabilizante 0,73%; los parámetros tecnológicos de procesamiento para obtener la bebida: pesado; diluido (16,53% de pulpa de chocho con 78,52% de lactosuero); formulado; licuado (5 minutos a 10000 rpm); pasteurizado (72 °C en 10 minutos); filtración; tamizado; envasado (envases de vidrio pírex de 475 mL. con tapa rosca); esterilizado (118 °C durante 5 minutos y con una presión de 15 lb/pulg2 ); enfriado y almacenado, obteniéndose un rendimiento de 76,17%. La caracterización de la bebida a base de lactosuero y chocho fueron: características fisicoquímicas: proteína 2,84±0,01%; grasa 0,36±0,02%; ceniza 0,55±0,01%; carbohidratos 17,13±0,03%; fibra 0,20±0,10%; pH 6,55±0,01; acidez 0,19±0,01; humedad 78,92±0,13%. Características sensoriales: aceptables. Características microbiológicas: mohos y levaduras ausencia, aerobios mesófilos 3,5 x 102 UFC/g, coliformes totales <10 UFC/g. Características reológicas, con coeficiente de consistencia que disminuye con la temperatura y un índice de flujo menor a 1 cuando la temperatura es 5 °C y con mayor de 1 cuando la temperatura es 20 °C y 50 °C, comportándose primeramente como no Newtoniano Pseudopolítico y luego como dilatante. La vida útil es de 21 días.”--Hoja [14-15].
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THESIS BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación T-IND 664.6 F363 2017 (Browse shelf(Opens below)) 1 Available Préstamo en sala 0021964
THESIS BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación T-IND 664.6 F363 2017 Ej.2 (Browse shelf(Opens below)) 2 Available Préstamo en sala 0021965
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Introducción : Revisión de literatura : Antecedentes. Lactosuero. El chocho. El esteviósido. Bebidas lácteas. Reología. Vida útil -- Materiales y métodos : Lugar de ejecución. Materiales. Métodos de análisis para la bebida. Metodología experimental. Diseño experimental. Análisis estadístico -- Resultados y discusión : Parámetros tecnológicos de procesamiento para obtener la bebida. Características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales, reológicas y vida útil de la bebida -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias Bibliografía -- Anexos.

Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2017.

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