Elaboración de una bebida de lactosuero, chocho (Lupinus mutabilis Sweet), caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial / (Record no. 165109)

MARC details
000 -CABECERA
campo de control de longitud fija 04687nam a22003372i 4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL
campo de control PE-TmUNAS
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
campo de control 20251204104200.0
006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL
campo de control de longitud fija a||||fr|||| 00| 0
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija tz
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija 220219s2017 pe ad||frmn|| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN
Centro catalogador/agencia de origen Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva
Lengua de catalogación spa
Centro/agencia transcriptor Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.
Centro/agencia modificador Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva
Normas de descripción rda
041 1# - CÓDIGO DE LENGUA
Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente spa
Código de lengua original spa
082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY
Número de edición 22
Número de clasificación 664.6
245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO
Título Elaboración de una bebida de lactosuero, chocho (Lupinus mutabilis Sweet), caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial /
Mención de responsabilidad, etc. presentado por Mery Patricia Fernández Romero ; [Alfredo Abelardo Carmona Ruíz, asesor]
264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT
Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright Tingo María, Perú :
Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias,
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright 2017
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión [15], 62, [18] hojas :
Otras características físicas gráficos (color), diagramas (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ;
Dimensiones 30 cm
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
Término de tipo de contenido texto impreso
Fuente rdacontent
337 ## - TIPO DE MEDIO
Nombre/término del tipo de medio sin mediación
Fuente rdamedia
338 ## - TIPO DE SOPORTE
Nombre/término del tipo de soporte volumen
Fuente rdacarrier
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general Incluye "Registro de Tesis para la obtención del titulo universitario".
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general Incluye "Acta de Sustentación de Tesis N°008-2017" con fecha 31 de mayo de 2017.
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de tesis Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2017.
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC.
Nota de bibliografía, etc. Literatura citada: hojas [59]-62.
Número de referencias 34
505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO
Nota de contenido con formato Introducción : Revisión de literatura : Antecedentes. Lactosuero. El chocho. El esteviósido. Bebidas lácteas. Reología. Vida útil -- Materiales y métodos : Lugar de ejecución. Materiales. Métodos de análisis para la bebida. Metodología experimental. Diseño experimental. Análisis estadístico -- Resultados y discusión : Parámetros tecnológicos de procesamiento para obtener la bebida. Características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales, reológicas y vida útil de la bebida -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias Bibliografía -- Anexos.
520 3# - SUMARIO, ETC.
Sumario, etc. “Al formular y elaborar una bebida a partir de lactosuero y chocho, evaluando sus características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales y reológicas, se obtuvo un producto final alimenticio aceptable para consumo, por ello se planteó los siguientes objetivos: formular y determinar los parámetros tecnológicos de procesamiento para obtener la bebida; determinar las características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales, reológicas de la bebida y vida útil. Se desarrolló, en los laboratorios de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, ubicado en la región Huánuco. Luego de tener el diseño experimental, se elaboró una bebida a base de lactosuero y chocho; la formulación de la bebida fue: pulpa de chocho 16,53%; lactosuero 78,52%; esteviósido 0,1%; lecitina 0,21%; estabilizante 0,73%; los parámetros tecnológicos de procesamiento para obtener la bebida: pesado; diluido (16,53% de pulpa de chocho con 78,52% de lactosuero); formulado; licuado (5 minutos a 10000 rpm); pasteurizado (72 °C en 10 minutos); filtración; tamizado; envasado (envases de vidrio pírex de 475 mL. con tapa rosca); esterilizado (118 °C durante 5 minutos y con una presión de 15 lb/pulg2 ); enfriado y almacenado, obteniéndose un rendimiento de 76,17%. La caracterización de la bebida a base de lactosuero y chocho fueron: características fisicoquímicas: proteína 2,84±0,01%; grasa 0,36±0,02%; ceniza 0,55±0,01%; carbohidratos 17,13±0,03%; fibra 0,20±0,10%; pH 6,55±0,01; acidez 0,19±0,01; humedad 78,92±0,13%. Características sensoriales: aceptables. Características microbiológicas: mohos y levaduras ausencia, aerobios mesófilos 3,5 x 102 UFC/g, coliformes totales <10 UFC/g. Características reológicas, con coeficiente de consistencia que disminuye con la temperatura y un índice de flujo menor a 1 cuando la temperatura es 5 °C y con mayor de 1 cuando la temperatura es 20 °C y 50 °C, comportándose primeramente como no Newtoniano Pseudopolítico y luego como dilatante. La vida útil es de 21 días.”--Hoja [14-15].
521 2# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO
Nota de público destinatario Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
Fuente PE-TmUNAS
526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO
Nombre del programa Ingeniería en Industrias Alimentarias
546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE
Nota de lengua/lenguaje En español.
710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA
9 (RLIN) 2177
Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María).
Unidad subordinada Facultad en Industrias Alimentarias
942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA)
Fuente del sistema de clasificación o colocación Dewey Decimal Classification
Tipo de ítem Koha THESIS
998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN)
Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) grc
Holdings
Estado de retiro Estado de pérdida Fuente del sistema de clasificación o colocación Estado dañado No para préstamo Localización permanente Ubicación/localización actual Ubicación en estantería Fecha de adquisición Signatura topográfica completa Código de barras Fecha visto por última vez Número de copia Precio válido a partir de Tipo de ítem Koha Nota pública
    Dewey Decimal Classification     BIBLIOTECA CENTRAL BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación 04/12/2025 T-IND 664.6 F363 2017 0021964 04/12/2025 1 04/12/2025 THESIS Préstamo en sala
    Dewey Decimal Classification     BIBLIOTECA CENTRAL BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación 04/12/2025 T-IND 664.6 F363 2017 Ej.2 0021965 04/12/2025 2 04/12/2025 THESIS Préstamo en sala