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Deshidratación de alimentos / Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Humberto Vega-Mercado
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Zaragoza, España : Editorial Acribia, S.A. , 2000Editor: ©200Editor: España : Grafic RM Color, S.L., 2000Edición: Descripción: 297 paginas. : ilustraciones 24 cmTipo de contenido: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 84-200-0918-0
- Deshidratación de alimentos
- 664.028 4 22
Contenidos parciales:
Alcance y contenido: "La deshidratación de alimentos es una de las operaciones unitarias más relevantes y fascinantes en el procesado de alimentos, así como un tema de continuo interés en la investigación de alimentos. La información respecto a los aspectos fundamentales y aplicaciones de la deshidratación de alimentos se ha publicado mayoritariamente en artículos de investigación y revisiones, en libros, en informes de revistas comerciales, y en presentaciones en simposia. Parece que no se han escrito muchos libros de esta operación unitaria que cubran de manera sistemática y básica los aspectos ingenieriles de aplicación, así como tampoco las bases del comportamiento de los cambios físicos y bioquímicos que tienen lugar durante la deshidratación. Este libro se ha diseñado y desarrollado como una referencia útil, tanto en la industria de alimentos como en la enseñanza, interesados en una revisión organizada y puesta al día, desde una perspectiva ingenieril, de los aspectos más importantes de la deshidratación de alimentos."
Introducción a la deshidratación -- Fundamentos de las mezclas aire-agua y secadores ideales -- Características físicas, químicas y microbiológicas de alimentos deshidratados -- Mecanismos de deshidratación -- Secadores de armario y lecho -- Atomización -- Liofilización -- Deshidratación osmótica -- Otros métodos de deshidratación de alimentos y aspectos del envasado.
| Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
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Libros
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BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros | Monografia | 664.028 4 B238 2000 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Préstamo en sala | 0015843 | |||||||||||
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Libros
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BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros | Monografia | 664.028 4 B238 2000 Ej.2 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | Préstamo en sala | 0015846 |
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Introducción a la deshidratación -- Fundamentos de las mezclas aire-agua y secadores ideales -- Características físicas, químicas y microbiológicas de alimentos deshidratados -- Mecanismos de deshidratación -- Secadores de armario y lecho -- Atomización -- Liofilización -- Deshidratación osmótica -- Otros métodos de deshidratación de alimentos y aspectos del envasado.
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