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Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos / Gustavo V. Barbosa-Cánovas; Li Ma; Blas Barletta
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Zaragoza, España : Editorial Acribia, S.A. , 1997Fecha de copyright: ©1997Fabricante: España : Grafic RM Color, S.L.C , 2000Descripción: 153 paginas. : ilustraciones (blanco y negro) 24 cmTipo de contenido: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 84-200-0912-1
- Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos
- 621.185 22
Contenidos parciales:
Alcance y contenido: "El propósito de este manual de laboratorio es facilitar la comprensión de las operaciones unitarias más relevantes en la ingeniería de alimentos. El primer capítulo presenta información de cómo relacionarse con los experimentos de laboratorio; los temas que cubre incluyen seguridad, preparación para un ejercicio de laboratorio, realización efectiva de un experimento, documentación de datos adecuada y preparación de informes de laboratorio. Los siguientes once capítulos cubren las operaciones básicas centradas en aplicaciones alimentarias: deshidratación (bandeja, atomización y liofilización), procesado térmico, pérdidas por fricción en tuberías, congelación, extrusión, evaporación y separaciones físicas. Estos capítulos están organizados sistemáticamente incluyendo los últimos conocimientos teóricos más relevantes pertenecientes a cada operación unitaria, los objetivos del ejercicio de laboratorio, materiales y métodos (materiales, procedimientos y cálculos), resultados esperados, ejemplos, preguntas y referencias. Los experimentos presentados han sido diseñados para el uso con un equipo genérico para facilitar la adopción de este manual por todas las instituciones que enseñan ingeniería de procesos alimentarios.
Esperamos sinceramente que este libro sea una valiosa adición a la bibliografía de ingeniería de alimentos y promueva un interés adicional en este fascinante campo."
Planificación de experimentos -- Determinación de las pérdidas por fricción en una tubería -- Determinación del coeficiente de transmisión de calor por convección -- Procesado térmico de alimentos: Parte 1 Penetración de calor -- Proceso térmico de alimentos: Parte II. Determinación de la letalidad -- Congelación de alimentos -- Secado de alimentos: Parte I. Secado en bandeja -- Secado de alimentos: Parte II. Atomización -- Secado de alimentos: Parte III. Liofilización -- Extrusión de alimentos -- Evaporación -- Separaciones físicas.
| Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
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BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros | Monografia | 621.185 B238 1997 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Préstamo en sala | 0016137 | |||||||||||
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BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros | Monografia | 621.185 B238 1997 ej.2 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | Préstamo en sala | 0016138 | |||||||||||
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BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros | Monografia | 621.185 B238 1997 ej.3 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 3 | Disponible | Préstamo en sala | 0016139 |
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Planificación de experimentos -- Determinación de las pérdidas por fricción en una tubería -- Determinación del coeficiente de transmisión de calor por convección -- Procesado térmico de alimentos: Parte 1 Penetración de calor -- Proceso térmico de alimentos: Parte II. Determinación de la letalidad -- Congelación de alimentos -- Secado de alimentos: Parte I. Secado en bandeja -- Secado de alimentos: Parte II. Atomización -- Secado de alimentos: Parte III. Liofilización -- Extrusión de alimentos -- Evaporación -- Separaciones físicas.
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