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Fabricación y Utilización Industrial del Chocolate / Seckett.T. Beckett
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Zaragoza, España : Editorial Acribia, S.A., 1988Descripción: 432 paginas. : ilustraciones (blanco y negro) gráficos ( blanco y negro) 24 cmTipo de contenido: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 84-200-0758-7
- Fabricación y Utilización Industrial del Chocolate
- 22 664.153
Contenidos parciales:
Alcance y contenido: Este libro proporciona una visión científica y técnica puesta al día sobre los principios de la fabricación del chocolate, desde el cultivo del cacao hasta el empaquetado y comercialización del producto final. Expertos reconocidos internacionalmente tanto en la fabricación industrial como en la investigación científica, cubren en profundidad los diferentes temas. Se incluyen muchas técnicas modernas y no convencionales, además de los procesos tradicionales de fabricación del chocolate. Los capítulos dedicados especialmente a la comercialización y empaquetado, reflejan la importancia de estos temas para la industria. El volumen está escrito fundamentalmente para técnicos de la alimentación, bromatólogos y fabricantes de equipos para los procesos implicados en la industria de la confitería y bollería.
Confección tradicional del chocolate -- Producción y trasporte del haba de cacao -- Azúcar -- Leche -- Pasta de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao -- Reducción del tamaño de las partículas -- Química del desarrollo de sabor en el chocolate -- Conchado -- Propiedades de fluencia del chocolate -- Atemperado del chocolate -- Atemperadoras, baños, equipos de moldeo y de enfriamiento -- Grasas vegetales -- Tuberías, bombas y amasadoras -- Instrumentación -- Empaquetado -- Maquinaria y procesos no convencionales --Técnicas de mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería -- Tendencias futuras.
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Libros
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BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros | Monografia | 664.153 B396 1988 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Préstamo en sala. | 0015605 |
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Confección tradicional del chocolate -- Producción y trasporte del haba de cacao -- Azúcar -- Leche -- Pasta de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao -- Reducción del tamaño de las partículas -- Química del desarrollo de sabor en el chocolate -- Conchado -- Propiedades de fluencia del chocolate -- Atemperado del chocolate -- Atemperadoras, baños, equipos de moldeo y de enfriamiento -- Grasas vegetales -- Tuberías, bombas y amasadoras -- Instrumentación -- Empaquetado -- Maquinaria y procesos no convencionales --Técnicas de mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería -- Tendencias futuras.
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