Fundamentos de microbiología de los alimentos / Bibek Ray y Arun Bhunia ; traducción : Rubén Israel Sánchez Monsiváis y Diana Guadalupe Pineda Sánchez; director editorial: Javier de León Fraga; editor sponsor: Gabriel Romero Hernández; correción d estilo: Ignacio Sánchez Herrera y Claudia Patricia Reynaga Machado; supervisor de edición: Héctor F. Guerrero Aguilar; diseño de portadilla: Rabacheeza; Composición y formacióbn: by color soluciones gráficas; supervisora de producción: Ángela Salas Cañada.

Material type:

TextLanguage: Spanish Original language: Spanish Publisher: México : McGraw-Hill Interamericana editores, S.A. de C.V. , 2010Manufacturer: México : Litográfica ingramex,Edition: Cuarta ediciónDescription: 352 páginas : Ilustraciones (blanco y negro); gráficos (blanco y negro); tablas (blanco y negro) ; 26.5 cmContent type:

texto impreso

Media type:

sin mediación

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-607-15-0339-8

DDC classification:

664.001579 22

Scope and content: "La microbiología de los alimentos es un campo de estudio muy dinámico que se desarrolla con rapidez, debido a los continuos brotes de enfermedades de origen alimentario, el temor a la contaminación intencional de las fuentes de alimentos y. por supuesto, el renovado interés en los efectos benéficos de las bacterias productoras de ácido láctico. Por consiguiente. se justifica una nueva edición para mantenerse al nivel de los avances en el campo. Para esta cuarta edición se revisaron y actualizaron todos los capítulos, en particular los que tratan acerca de enfermedades de origen alimentario. También se incluyeron ilustraciones con una breve descripción, fácil de entender, de los mecanismos de la patogenia de varios de los patógenos que con mayor frecuencia son transmitidos por alimentos. El Apéndice E de la tercera edición presentaba breves explicaciones de diversos métodos de detección y, para la presente, fue actualizado con las técnicas rápidas más avanzadas, como las que se basan en biosensores y nanotecnología. Además, en esta edición se procuró aclarar y simplificar ilustraciones y diagramas de la manera más adecuada. Como las ediciones anteriores, la presente está destinada a cursos universitarios a nivel de licenciatura; sin embargo, con la re- visión y actualización de capítulos clave, se convierte en un libro de consulta fundamental para estudiantes de licenciatura y profesionales que trabajan en las diferentes áreas de la microbiología y la seguridad alimentaria. Aprovechamos la oportunidad para agradecer a nuestros estudiantes de posgrado y posdoctorado, quienes nos ayudaron a recabar materiales bibliográficos para esta edición."

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