Portada local
Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado / M.J. Lewis; traducido por: Julián Zapico Torneros y Juan Pablo Barrio Lera
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Zaragoza, España : Editorial acribia, S.A. , 1993Fabricante: Zaragoza : Tipo línea, S.A. ,Descripción: 494 páginas : ilustraciones (blanco y negro); gráficos (blanco y negro) 24 cmTipo de contenido: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 84-200-0744-7
- Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado
- 664.00287 22
Contenidos parciales:
Alcance y contenido: Este libro ha sido escrito con el fin de satisfacer la necesidad de un texto que trate las propiedades físicas de los alimentos al mismo tiempo que los principios físicos implicados en operaciones de procesado de alimentos. Si bien muchos de los que se sienten implicados o interesados en los alimentos o la industria alimentaria, incluyendo estudiantes de tecnología y ciencias de los alimentos, pueden quizá poseer experiencia en química avanzada o biología, un número más pequeño de ellos parecen estar igualmente cualificados y seguros en la física o las matemáticas. Por esta razón se ha procurado lograr un texto dirigido a quienes poseen un conocimiento ordinario de física o matemáticas y un conocimiento rudimentario de los principios de diferenciación, integración, logaritmos y la función exponencial.
1.Unidades y dimensiones -- 2.Densidad y peso específico -- 3.Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica -- 4.Viscosidad -- 5.Reología y textura de los sólidos -- 6.Propiedades de superficie -- 7.Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos -- 8.Cambios de calor sensible y latente -- 9.Mecanismos de transferencia de calor -- 10.Transferencia de calor en estado no estacionario -- 11.Propiedades de gases y vapores -- 12.Propiedades eléctricas -- 13.Difusión y transferencia de masa -- Bibliografía y referencias -- índice alfabético.
| Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros
|
BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros | Monografia | 664.00287 L673 1993 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Préstamo en Sala | 0016181 | |||||||||||
|
Libros
|
BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros | Monografia | 664.00287 L673 1993 Ej.2 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | Préstamo en Sala | 0016182 |
Total de reservas: 0
1.Unidades y dimensiones -- 2.Densidad y peso específico -- 3.Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica -- 4.Viscosidad -- 5.Reología y textura de los sólidos -- 6.Propiedades de superficie -- 7.Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos -- 8.Cambios de calor sensible y latente -- 9.Mecanismos de transferencia de calor -- 10.Transferencia de calor en estado no estacionario -- 11.Propiedades de gases y vapores -- 12.Propiedades eléctricas -- 13.Difusión y transferencia de masa -- Bibliografía y referencias -- índice alfabético.
No hay comentarios en este titulo.
Iniciar sesión para colocar un comentario.
Haga clic en una imagen para verla en el visor de imágenes