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Teoría de costos de alimentos / Carlos Durón García
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: México : Editorial Trillas, S. A. 2015Descripción: 116 páginas : ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) ; 24 cmTipo de contenido: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 978-607-17-2360-4
- 22 642
Contenidos parciales:
Alcance y contenido: "Los restaurantes necesitan producir platillos cuyo precio y calidad sean aceptados por el cliente. Por otra parte, la competencia obliga a todo restaurantero a mantener precios que permitan el pago de salarios justos, cubrir el costo de producción y en general los gastos de operación que cotidianamente se generen. Todo aquel empresario que se desenvuelva en el giro restaurantero necesita buscar una máxima rentabilidad, ofreciendo platillos al gusto del consumidor y los servicios adecuadas al cliente, para garantizar su continuidad e incrementar sus ganancias. Asimismo, debe efectuar registros contables, elaborar estados financieros favorables, mantener la función de costos de alimentos y bebidas al día, y obtener información confiable que provea datos necesarios para determinar el nivel de precios de los platillos a ofertar a la clientela y que incluye un porcentaje de utilidad conveniente. El conocimiento y manejo adecuado de un restaurante como empresa requiere del dominio integral de todos sus componentes, es decir, del área de mercadotecnia, de las finanzas, del factor humano y de todas las actividades de producción. En esta última, la información que proporciona el área de producción de un restaurante respecto a los costos, juega un papel fundamental en la gobernanza corporativa de la empresa."--Cubierta posterior.
Introducción -- Análisis factorial del Banco de México -- Factores de costeo -- Control de costos de alimentos -- Principios básicos de la administración Japonesa de los inventarios -- Bibliografía -- Índice analítico.
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Introducción -- Análisis factorial del Banco de México -- Factores de costeo -- Control de costos de alimentos -- Principios básicos de la administración Japonesa de los inventarios -- Bibliografía -- Índice analítico.
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