Antecedentes históricos : Historia de los microorganismos de los alimentos -- Hábitat, taxonomía parámetros de crecimiento : Taxonomía, papel nificado de los microorganismos de los alimentos, intrínsecos extrínsecos de los alimentos que afectan el crecimiento microbiano -- Microorganismos de los alimentos : Carnes frescas y pescados procesados, frutas y hortalizas, leche, lácteos fermentados o no, alimentos y productos fermentados no lácteos alimentos misceláneos -- Analisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos : Cultivo, Meet métodos de muestreo. Métodos químicos, biológicos y físicos, bioensayos y métodos afines, protección de los alimentos propiedades de las bacterias psicotrofas, termófilas y radio resistentes : Con sustancias químicas y mediante biocontrol, canción de los alimentos mediante atmósferas modificadas, alimentos mediante en radiaciones y naturaleza de la radiorresistencia microbiana, protección de los alimentos mediante bajas temperaturas pica de los microorganismos psicrotróficos, protección de los alimentos mediante altas temperaturas y características de los microorganismos termófilos, protección de los alimentos mediante deshidratación, otros métodos de protección de los alimentos -- indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios del control de calidad y criterios microbiológicos : Indicadores de la calidad y seguridad microbiana de los alimentos, los sistemas APPCC y FSO F para la seguridad alimentaria, enfermedades alimentarias -- Introducción a los patógenos alimentarios : Gastroenteritis estafilocócica, intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias gram positivas esporuladas, Listeriosis de origen alimentario, gastroenteritis de origen alimentario por salmonella y Shiguella, gastroenteritis de origen alimentario causadas por escherichia coli, gastroenteritis de origen alimentario causadas por especies de vibrio, yersinia y campylobacter, parásitos animales de origen alimentario, micotoxinas, virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario.