Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
06658nam a2200337Ii 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20251001141344.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 00| 0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
251001b |||||||| |||| 00| 0 eng d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
9972-205-49-5 (obra completa) - 9972-209-50-9 (vol.1) |
| Información calificativa |
Agencia ISBN Perú |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
catalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Normas de descripción |
rda |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
R/641.5985 |
| 245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Cebiches, tiraditos y el arte de los pescados crudos : |
| Resto del título |
Volumen 1 / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Gastón Acurio Jaramillo. Revisión de texto: Jorge Cornejo. Coordinación general: Carolina Ríos. Redacción: Jenny Varillas. Diseño: Claudia Burga Cisneros. |
| 246 ## - FORMA VARIANTE DE TÍTULO |
|---|
| Institución que aplica el campo |
Universidad Nacional Agraria de La Selva |
| Título propio/Titulo breve |
Ceviches, tiraditos y el arte de los pescados crudos |
| Resto del título |
Volumen 1 |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
1a. edición, 2005 |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Lima - Perú |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Editora El comercio S. A. |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2005 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
181 p. |
| Otras características físicas |
ilus. a colores. |
| Dimensiones |
28.5 cm. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen 1 |
| 490 ## - MENCIÓN DE SERIE |
|---|
| Mención de serie |
La cocina de Gastón Acurio. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Índice general.<br/> |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Índice de recetas. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Glosario. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
ÍNDICE GENERAL.<br/> Presentación...3<br/> Introducción.....5<br/> Ingredientes, utensilios y preparaciones de base......7<br/> Utensilios.......8.<br/> Preparación de base : Las pastas cremas y salsas.....10<br/> Cocciones básicas......12<br/> El cebiche , un modo de vivir.....15.<br/> El cebiche más ortodoxo del país.....16.<br/> El cebiche a la antigua puesto al día....18<br/> Nuestro cebiche.......21<br/> Cebiche de erizos recuerdos de Atico según nosotros......22<br/> Cebiche de pejerreyes al ají amarillo........25<br/> El limón..........26<br/> Cebiche de Champiñones y alcachofas.......28<br/> Cebiche de corvina y pulpo a la crema de rocoto.......311<br/> Cebiche de lenguado y camarones a la crema de apio......32<br/> Cebiche nikkei. ..35<br/> El cebiche chino....36<br/> Cebiche de coco y camarones recuerdos de Tarapoto.......39<br/> Cebiche de conchas negras Puerto Pizarro.......40<br/> Cebiche de camarones a la piedra.....43<br/> Celadores de camarones de Sachaca.......44<br/> La cebolla........46<br/> El entrañable cebiche mixto.....49<br/> El cebiche fashion.....50<br/> Cebiche de conchas, robalo y langostinos al jugo de tamarindo.......53<br/> Cebiche de moluscos y otros mariscos a la mandarina.......54<br/> Cebiche de choros al jugo de hierbabuena.......56<br/> Cebiche de todos los crustáceos y frutas del país.......57<br/> Cebiche de atún en emulsión de wasabi y espuma de cebolla......59<br/> Cebiche de calamares, almejas y pulpo a la crema de pimientos verdes.....60<br/> Cebiche de pulpo con pimientos del piquillo al olivo......63<br/> Cebiche de calamares, pallares verdes y aceitunas, a la iqueña......64<br/> Cebiche de cangrejo Popeye para los machos.......66<br/> Cebiche de almejas en copón.......67<br/> Cebiche de conchas de abanico al jugo de sacha tomate y pisco.......69<br/> Cebiche de caracoles al ajonjolí........70<br/> Cebiche de Paiche, cocona, sachaculantro y ají chara pita.....73<br/> Cebiche de chanque al vapor con emulsión de limón y olivo......74<br/> El ají...........76<br/> Cebiche de chanque crudo como lo comen los pescadores.........79<br/> Cebiche de langostinos con fusiones mediterráneas ...80<br/> Cebiche de langosta Tumbes - Tailandia .. 83<br/> Cebiche de bonito y ají amarillo rescatado y reinventado .......84<br/> El encebichado de mero al estilo Piura .....86<br/> Cebiche de ostras a la naranja agría ........87<br/> El cebiche más afrodisíaco del mundo .....89<br/> Terminal pesquero ......90<br/> El extravagante cebiche de criadillas .....98<br/> El mal llamado cebiche de pato del norte chico ......100<br/> El cebiche ahumado .......103<br/> El cebiche frito ......104<br/> Cebiche de lenguado y piña ......106<br/> Cebiche de trucha y alcachofas al jugo verde de hierbas andinas .....109<br/> Los pescados de roca en un encebichado hirviente ..... 110<br/> Tiraditos, los sashimis del Perú .....113<br/> Tiraditos de lenguado a la crema de rocoto ......114<br/> Tiradito de pejerreyes a la antigua ......116<br/> Tiradito de salmón nikkei .....119<br/> Tiradito de fortuno minimalista .......120<br/> Tiradito de atún al tumbo wasabi y roll de conchitas.....123<br/> El tiradito Sato .......124<br/> Tiradito de trucha con aliño pachamanquero .....126<br/> Tiradito de lenguado según nosotros ......129<br/> Tiradito de camarones y erizos con vinagreta de frutos secos ......130<br/> Tiradito de lenguado hecho ensalada a la mandarina .....133<br/> Tiradito de calamares, erizos y nori ......134<br/> Tiradito de conchas al jugo de erizos .......135<br/> Tiradito de pulpo a la crema de pimientos del piquillo y papa mortero ......137<br/> Tiradito grueso de bonito, sauco y espuma de papa huayro .....138<br/> Tiradito de mero con fusiones norteño-oriente ......141<br/> Tiradito de robalo al aceite hirviente de curry piurano y una ensalada de patacones ......142<br/> El lenguado ......144<br/> Tiradito de corvina sureña con aromas a solterito ......147<br/> Tiradito de cojinova en caldo verde helado .....148<br/> Tiradito a la bachiche ......151<br/> El atún aleta amarilla en un tartare a la nikkei ....152<br/> El steak tartar a la limeña .....154<br/> Las ostras de Casma en salsa chalaca ......155<br/> Trucha andina en tartare al huacatay y chips de arracacha .....157<br/> Carpaccio de lomo en emulsión de ají y queso serrano ......158<br/> Carpaccio de alpaca al aguaymanto y rocoto .......161<br/> Cóctel de erizos al pisco ........162<br/> Cóctel de conchas negras y blancas a los tres tomates ......163<br/> Tataki de atún con vinageta caliente de algarrobina y miso .....164<br/> Tataki de trucha gruesa andina con ajo crocante, rocoto y ensaladilla de lentejas .......167<br/> Los sashimis Perú-Japón .......168<br/> Tabla de medidas y equivalencias .......170.<br/> <br/>.<br/> <br/> |
| 521 ## - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
|---|
| Nota de público destinatario |
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-TmUNAS. |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Texto de visualización |
Industria Alimentaria. |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
|---|
| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Libros |
| Suprimir en OPAC |
No |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
arh |
