Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05315nam a2200349Ii 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20241211094309.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 00| 0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
240515b |||||||| |||| 00| 0 eng d |
| 017 ## - NÚMERO DE COPYRIGHT O DE DEPÓSITO LEGAL |
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| Número de copyright o de depósito legal |
Depósito legal : Z.- 735-80 |
| Agencia que asigna |
Biblioteca Nacional España |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
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| Número Internacional Estándar del Libro |
84-200-0450-2 |
| Información calificativa |
Agencia ISBN España |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
catalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Normas de descripción |
rda |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
664.9028 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Conservación de la carne por el frío / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Werner Jasper [y] Rainer Placzek. Traducido del alemán por : Jaime Esaín Escobar. |
| 246 ## - FORMA VARIANTE DE TÍTULO |
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| Institución que aplica el campo |
Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Título propio/Titulo breve |
Conservación de la carne por el frío |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
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| Mención de edición |
Edición en lengua española. |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Zaragoza - España |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Editorial Acribia |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1980 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
131 p. |
| Otras características físicas |
figuras, blanco y negro tablas. |
| Dimensiones |
24 cm. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
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| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Índice de materias. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Índice alfabético. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
1 .- Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por frío.<br/> 2 .- Fundamentos del tratamiento por el frío.<br/> 3 .- Refrigeración y depósito refrigerado de canales.<br/> 4 .- Congelación, depósito congelado y descongelación de canales.<br/> 5 .- Determinación de los parámetros tecnológicos para el tratamiento frigorífico.<br/> 6 .- Transporte de carnes refrigeradas y congeladas.<br/> 7 .- Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el frío. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
La intensificación continua de la producción como medio principal del desarrollo económico de la República Democrática Alemana obliga, también en lo que se refiere a conservación de alimentos por el frío, a conseguir métodos de trabajo perfeccionados que puedan llevarse a la práctica amplia y rápidamente. Un complemento necesario para lograr producciones en constante incremento en la esfera agropecuaria socialista y para la elaboración y transformación industrial de productos ganaderos es la implantación de procedimientos que conserven, con las mermas más bajas posibles, la calidad de las materias primas animales y vegetales, semi derivados y productos terminados. En esta aspecto corresponde importancia cada vez mayor a la conservación por el frío de la carne y productos cárnicos, ya que los artículos de matadero y sus derivados conservados por el frío exhiben una consistencia , sabor y aspecto que se corresponden bastante bien con los caracteres de los productos frescos. Por añadidura, en la conservación por el frío se mantienen intactos valiosos componentes nutritivos en una cuantía inalcanzable con otros métodos conservadores. De aquí que, para conseguir abastecer a la población de carne y productos cárnicos de buena calidad de manera continuada y de acuerdo con las necesidades existentes, resulte requisito esencial el tratamiento óptimo por el frío de los artículos de los mataderos y establecimientos transformadores de los mismos.<br/> El presente libro está basado en los estudios, proyectos y trabajos de asesoramiento efectuados por el Instituto de Investigaciones de Refrigeración y Congelación de Magdeburgo, así como las estimaciones obtenidas en los avances logrados en el ámbito internacional en lo referente a empleo del frío en la industria cárnica . Pretende dar una impresión general sobre los fundamentos y características tecnológicas de la cadena de procesos que forman la refrigeración, depósito en ambiente refrigerado, congelación, almacenado en recintos congelados, y descongelación. A este respecto debe consignarse que desde un principio se ha limitado el tema del tratamiento frigorífico de canales de carnecería, puesto que esa publicación se concibió originalmente como parte de una obra general destinada a coger en particular el sacrificio de los animales de abasto y algunas de las operaciones que se siguen inmediatamente con ellos. Se explica así que se haya excluido desde el primer momento materias como las referentes al tratamiento frigorífico de los productos de transformación de la carne.<br/> Partiendo de los sistemas tradicionales de conservación de la carne por el frío, se ha intentado dar una idea del elevado grado de complejidad tecnológica alcanzado por estos métodos en la actualidad.<br/> Junto con los fundamentos físicos, químicos y microbiológicos, se describen también los principios de la tecnología del frío. Con estas bases, los fundamentos del cálculo de los parámetros tecnológicos más esenciales se expresan de manera que resultes simplificada la expresión matemática de las particularidades del tratamiento por el frío de las canales de abasto... Los autores y el editor.<br/> |
| 521 ## - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
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| Nota de público destinatario |
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-TmUNAS |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Texto de visualización |
Ingeniería Industria Alimentaria. |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
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| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Libros |
| Suprimir en OPAC |
No |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
arh |
