Evaluación de cinco razas de maíz (Zea Mays L.) en la elaboración de pan / (Registro nro. 341)

Detalles MARC
000 -CABECERA
campo de control de longitud fija 04203nam a22003257a 4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL
campo de control PE-TmUNAS
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
campo de control 20230920105045.0
006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL
campo de control de longitud fija a||||fr|||| 00| 0
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija tz
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija 200221s2011 pe ad||frn||| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN
Centro catalogador/agencia de origen Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva
Lengua de catalogación spa
Centro/agencia transcriptor Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores
Centro/agencia modificador Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva
Normas de descripción rda
041 1# - CÓDIGO DE LENGUA
Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente spa
Código de lengua original spa
245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO
Título Evaluación de cinco razas de maíz (Zea Mays L.) en la elaboración de pan /
Mención de responsabilidad, etc. Mercedes Milagros Bustos Maguiña, Gilman Alex Caqui Díaz, Nérida Eugenia Duran Rodríguez ; [Raúl Natividad Ferrer, presidente comité de tesina ; Elizabeth Ordoñez Gomez, miembro y José Blas Matienzo, miembro]
264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT
Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright Tingo María, Perú :
Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias,
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright 2011
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión [14], 84 hojas :
Otras características físicas gráficos (color), diagramas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ;
Dimensiones 30 cm
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
Término de tipo de contenido texto impreso
Fuente rdacontent
337 ## - TIPO DE MEDIO
Nombre/término del tipo de medio sin mediación
Fuente rdamedia
338 ## - TIPO DE SOPORTE
Nombre/término del tipo de soporte volumen
Fuente rdacarrier
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general “Tesina para optar el titulo profesional de Ingeniero en Industrias Alimentarias”.
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general Incluye “Acta de sustentación de tesina” de fecha 13 de diciembre del 2011.
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC.
Nota de bibliografía, etc. Literatura citada: hojas 67-72.
Número de referencias 49
505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO
Nota de contenido con formato Introducción -- Revisión bibliográfica : Generalidades del grano y harina de trigo. Generalidades del maíz. Procesos de elaboración de pan -- Materiales y métodos : Lugar de ejecución. Materia prima e insumos. Materiales, equipos y reactivos. Método de análisis. Metodología experimental -- Resultado y discusiones : Evaluación fisicoquímica del comportamiento de harinas. Determinación fisicoquímica del pan de maíz. Evaluación sensorial -- Conclusiones -- Recomendaciones –- Bibliografía -- Anexos.
520 3# - SUMARIO, ETC.
Sumario, etc. “Como un aporte a la industria panifica dora y al incremento de la población se desarrolló el presente trabajo, que tuvo como objetivo evaluar la calidad fisicoquímica de las harinas de razas del maíz ¨blanco¨, ¨chuncho¨, ¨morado¨, ¨amarrillo duro¨, ¨rojo¨; calidad fisicoquímica y sensorial de los panes. Se evaluaron en cinco razas de harina de maíz sustituyendo al 15% y con 85% de harina de trigo. Se encontraron diferencias entre las cinco razas de harina de maíz siendo el maíz morado el que presento mayor índice de absorción de agua con 3,23 g gel/g de muestra, retención de gas obtuvo mayor volumen la masa panaria elaborada con harina de maíz amarrillo duro, el mejor color fue para la harina blanco L: 84,25, a: -0.47, b: 9,76 y la masa panaria con mayor acidez es la masa 0, 904 % ácido láctico, y menor ph fue para la harina de maíz amarrillo duro. En la evaluación fisicoquímica de los panes elaborados con las harinas de maíz amarrillo duro y maíz blanco presentando mejores resultados en color L: 72,79, a: -0,76, b: 16,95 en cuanto al volumen el mejor fue el pan elaborado con harina de maíz amarrillo duro con 4,66 cm3 g-1 y el que presento mejor acidez co 0,73% en ácido láctico el mismo. En el análisis sensorial color y sabor, se utilizo la escala hedónica de 1 al 5 de muy desagradable a muy agradable; el pan con la mayor aceptación fue el (PMCH) pan con harina de maíz chuncho y el (PMA) pan con harina de maíz amarillo duro. en la calidad sensorial aroma se utilizo la escala hedónica de 1 al 5 de fuerte percepción aroma a trigo hasta fuerte percepción aroma a maíz, con un mejor calificativo el pan de maíz chuncho (PMCH) y amarillo (PMA).”--Hoja [13-14].
521 2# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO
Nota de público destinatario Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
Fuente PE-TmUNAS
526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO
Nombre del programa Ingeniería en Industrias Alimentarias.
Nota pública Departamento Académico de Ciencia, tecnología e ingeniería de los alimentos
546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE
Nota de lengua/lenguaje En español.
650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Clima organizacional
Subdivisión geográfica Húanuco
-- Perú
9 (RLIN) 690
942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA)
Tipo de ítem Koha Tesina
Fuente del sistema de clasificación o colocación Dewey Decimal Classification
998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN)
Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) clcp/egpb/clcp/scvr

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