Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05054 a2200337 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240905083834.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
240905b |||||||| |||| 00| 0 eng d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca central de la Universidad Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca central de la Universidad Agraria de la Selva |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
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| Número de clasificación |
664.752 |
| Número de edición |
22 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Miriam Príncipe Quispe |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Capacidad antioxidante en cáscara de mandarina cleopatra y naranja valencia, estabilidad oxidativa y sensorial en galletas / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Miriam Príncipe Quispe [Susana Elizabeth Ordoñez Gomes y Darlym Reategui Diaz, asesores] |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Tingo Maria - Perú |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Agronomía |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2023 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
66 hojas |
| Otras características físicas |
Ilustraciones (color), Tablas (Blanco y negro), Figuras (Color) |
| Dimensiones |
30 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
en la bibliografía de su tesis incluyo artículos de internet<br/><br/> |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
información básica del trabajo de investigación<br/> |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Registro de tesis, conducente al título profesional<br/> |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Acta de sustentación de tesis N° 0106-2023-EPA-FCEA-UNAS. |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Introducción -- Revisión Bibliográfica: Aspectos generales de los cítricos. aspectos generales fenoles totales y antioxidantes. generalidades de la galleta. aspectos generales de los lípidos. evaluación sensorial --Antecedentes -- Materiales y métodos --Resultados y discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- anexos. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Los cítricos son la fruta más cultivada en el mundo, el género citrus lo conforman muchas especies y variedades, éstas crecen a nivel mundial en zonas tropicales, incluyendo a la región Huánuco en el Perú. La producción mundial de cítricos ha ido en aumento en las últimas décadas, según datos de la FAO, la producción mundial de cítricos en 2021 alcanzó los 102 millones de toneladas, lo que representa un aumento del 4% respecto al año anterior, generando una cantidad de casi la mitad de producción por año de desperdicios, esto crea un interés en la utilización de este desperdicio para reducir los riesgos de contaminación y darles un valor a las empresas que utilizan a los cítricos como materia prima (Cabel et al., 2022). La industria de los cítricos produce grandes cantidades de desechos sólidos/semisólidos como cáscaras, pulpa y semillas durante el procesamiento. Representan aproximadamente el 50% del peso de la fruta (Singh et al., 2021). Las cáscaras de los cítricos son una fuente rica en compuestos antioxidantes, principalmente fenoles y flavonoides, estos compuestos son metabolitos secundarios que se producen en las plantas como parte de su defensa frente al estrés oxidativo y otros factores ambientales., por lo que se les considera potentes antioxidantes, es por ello que se considera que la cáscara de cítricos es una buena alternativa para ser un usado en la elaboración de nuevos productos alimentarios (Mayhuire et al., 2019).<br/>La galleta es un producto alimenticio de consumo común en muchos países, siendo los niños los principales consumidores, en Perú el consumo per cápita alcanza los 7,0 kg por año (Apolinario et al., 2021), por otro lado las galletas altas en grasas (25-30%) son un tipo de galleta que se elabora con una cantidad de grasa, como mantequilla, margarina, manteca o aceite vegetal, la grasa es necesaria para ayudar a que las galletas sean suaves, húmedas, también contribuyen en su sabor y textura, este contenido graso es advertido en su mayoría por los octógonos ubicado en la etiqueta de las galletas, por ello es necesario la adición de un antioxidante que ayude a contrarrestar la peroxidación lipídica, por lo que la industria galletera adiciona antioxidantes de fuente sintético para poder conservarse y comercializarse (Tolentino- Mayo et al., 2020). El uso de antioxidantes sintéticos en la industria alimentaria es un tema de controversia en cuanto a su seguridad y efectos a largo plazo sobre la salud, existen estudios que afirman que el consumo de antioxidantes sintéticos está asociado al aumento de incidencia de cáncer y enfermedades raras, esto genera una preocupación en la salud de los consumidores que cada vez son más los que buscan alternativas naturales para incorporar en la ingesta diaria y que puedan beneficiar a la salud, lo cual ha promovido la aparición en el mercado de una amplia gama de productos naturales (Heredia-Castro et al., 2022). |
| 521 ## - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
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| Nota de público destinatario |
material bibliográfico para el estudiante de la Universidad, docentes e investigadores |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Nombre del programa |
Industrias Alimentarias |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
|---|
| Nota de lengua/lenguaje |
Español |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del operador, OID (RLIN) |
aeoa |
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/aeoa |
