Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05813aam a22003852i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20241113142806.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||gr|||| 001 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230329s2006 pe a|||gr|||| 001 0 spasd |
| 017 ## - NÚMERO DE COPYRIGHT O DE DEPÓSITO LEGAL |
|---|
| Número de copyright o de depósito legal |
2006-9966 |
| Agencia que asigna |
Biblioteca Nacional del Perú |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
9972-2909-2-1 |
| Información calificativa |
Agencia ISBN Perú |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
664.028 53 |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Evaluación del Pardeamiento Enzimático Durante el Almacenamiento en Congelación del Puré De Palta (Persea Americana Mill) Var. Hass / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Ernesto Hernández Martínez. |
| 246 ## - FORMA VARIANTE DE TÍTULO |
|---|
| Institución que aplica el campo |
Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Título propio/Titulo breve |
Evaluación del Pardeamiento Enzimático Durante el Almacenamiento en Congelación del Puré De Palta (Persea Americana Mill) Var. Hass |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Lima , Perú : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Asamblea nacional de rectores, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2006. |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Lima , Perú : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Diseños & Impresiones, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2006. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
178 páginas : |
| Otras características físicas |
tablas (blanco y negro ), cuadros (blanco y negro ), formulas (blanco y negro ) ; |
| Dimensiones |
25 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye indice |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: página [113]-119. |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
l. Introducción: -- ll. Revision de literatura : -- lll. Materias y metodos: -- IV. Resultados y discusión : -- V. Conclusiones : -- VI. Recomendaciones : -- VII. Bibliografia : -- Apendice. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de aditivos y del envasado al vacío sobre la enzima polifenoloxidasa (PFO) causante del cambio de color hacia tonalidades oscuras (pardeamiento) en el puré de palta variedad Hass durante 150 días de almacenamiento bajo temperaturas de congelación. <br/>Se ensayaron dos factores de inhibición de la PFO: Adición de aditivos y envasado al vacío; teniéndose finalmente cuatro tratamientos en estudio: Sin aditivos y sin vacío (SA-SV), con aditivos y sin vacío (CA-SV), sin aditivo y con vacío (SA-CV), con aditivo y con vacío (CA-CV).<br/>El efecto de los tratamientos sobre el pardeamiento enzimático, se evaluó durante el almacenamiento, a través de la cinética enzimática, el color (coordenadas Hunter L, a, b), el pH, las características sensoriales (prueba triangular, escala hedónica y prueba ranking); también se midió el contenido microbiano (bacterias aerobias mesófilas viables y los mohos y levaduras).<br/>A todos los tratamientos se les adicionó granularmente sorbato de potasio hasta alcanzar una concentración de 300 ppm, para evitar interferencia en el pardeamiento enzimático por acción del metabolismo microbiano. Como aditivos en estudio se agregó ácido ascórbico hasta 200 ppm y ácido cítrico hasta reducir el pH a 4.1 (1% de peso de pulpa). Para el envasado al vacío se empleó bolsas especiales coextruidas de nylon con polietileno marca Cryovac y se aplicó una presión de vacío de 1bar.<br/>La determinación de la cinética enzimática de la PFO mediante la evaluación espectrofotométrica comprendió dos aspectos: Primero, se determinó la actividad enzimática (AE) a distintos pHs (3.5, 4.0, 4.5, 5.0, 5.5, 6.0, 6.5, 7.0 y 7.5) y distintas temperaturas (15, 20, 25, 30, 35, 40, 45, 50, 55, 60°C) utilizando como sustrato una solución de catecol 0.02M; y segundo, se evaluó la velocidad máxima de la PFO (Vmáx) a partir de cuatro concentraciones del sustrato catecol (0.05,0.035, 0.02 y 0.005M).<br/>Se encontró que, al inicio del almacenamiento, la adición de aditivos provoca cambios en el sabor süi géneris de la fruta, generando poca aceptación del producto, el puré de palta fue considerado como ácido.<br/>Durante el almacenamiento, los resultados fisicoquímicos mostraron dos tipos de comportamiento característicos, el primero correspondió a los tratamientos que no llevan aditivos, «SA-SV» y «SA-CV», los cuales presentan mayor variabilidad y el segundo a los tratamientos que llevan aditivos, «CA-SV» y «CA-CV», los cuales presentan mayor estabilidad. Se determinó que sí existe diferencia significativa por efecto de aplicación de aditivos y de envasado al vacío en la determinación de la velocidad máxima de la actividad enzimática (Vmáx); y en los casos de las evaluaciones realizadas en el pH y en las coordenadas de color Lab, sólo la aplicación de aditivos ejerce diferencia significativa durante todos los meses de almacenamiento.<br/>obico) esto2o asbsbilsnol o<br/>Al finalizar el almacenamiento, se encontró que en todos los tratamientos se redujo la concentración inicial de aeróbios mesófilos viables, mientras que la concentración inicial de mohos y levaduras sólo se redujo en los tratamientos con aditivos. La evaluación sensorial mediante la prueba no paramétrica de Friedman, determinó que hay diferencias significativas entre los tratamientos en cuanto al color y el olor; en cuanto a la textura, el sabor y la aceptabilidad no se presentan diferencias estadísticas significativas; el tratamiento mejor aceptado por orden de preferencia fue el tratamiento sin aditivos con vacío «SA-CV», seguido por el tratamiento con aditivos y con vacío «CA-CV». |
| 521 ## - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
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| Nota de público destinatario |
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Nombre del programa |
Administración de empresas |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Economía |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Contabilidad |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
|---|
| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Libros |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del operador, OID (RLIN) |
aeoa |
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/aeoa/jlzs/bmml |
