Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04667nam a22003617a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20241211115212.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 00| 0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
241211b |||||||| |||| 00| 0 eng d |
| 017 ## - NÚMERO DE COPYRIGHT O DE DEPÓSITO LEGAL |
|---|
| Número de copyright o de depósito legal |
Depósito legal : HU - 211/2003 |
| Agencia que asigna |
Biblioteca Nacional España |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
84-200-1016-2 |
| Información calificativa |
Agencia ISBN España |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
catalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Normas de descripción |
rda |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
664.952 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Congelación y calidad de la carne / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Claude Genot. Traducción de Djamal Djenane. |
| 246 ## - FORMA VARIANTE DE TÍTULO |
|---|
| Institución que aplica el campo |
Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Título propio/Titulo breve |
Congelación y calidad de la carne |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
De la edición en lengua española. |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Zaragoza - España |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Editorial Acribia , S. A. |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2003 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
III-VIII, 104 p. |
| Otras características físicas |
figuras, tablas. |
| Dimensiones |
24 cm. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Índice de Contenido. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Conclusión. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Índice alfabético. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
.- Introducción.<br/> 1 .- Aspectos generales de la congelación<br/> .- Proceso de congelación: aspecto térmicos y cristalización del agua.<br/> .- Velocidad y tiempo de congelación.<br/> .- Congelación, microorganismos y reglamentación.<br/> 2 .- Pérdidas de agua en la carne durante la congelación.<br/> .- Pérdida de evaporación.<br/> .- Exudación durante la descongelación.<br/> .- Congelación, pérdidas de jugo durante la cocción y rendimiento durante la transformación.<br/> 3 .- Congelación y textura de la carne.<br/> .- Textura y propiedades tecnológicas de la carne congelada en estado de pre-rigor.<br/> .- Terneza y jugosidad de la carne congelada pos-rigor.<br/> 4 .- Congelación y flavor de la carne.<br/> .- Reacciones químicas y enzimáticas en medios congelados : impacto predominante de las degradaciones de los lípidos.<br/> .- Influencia de las características de la carne sobre su estabilidad frente a la oxidación.<br/> .- Tratamientos tecnológicos y estabilidad frente a la oxidación de la carne congelada.<br/> .- Efectos de las condiciones de congelación y descongelación sobre la oxidación y flavor.<br/> .- Flavor y aceptabilidadde la carne congelada.<br/> .- Reacciones químicas y enzimáticas en medios congelados.<br/> .- Influencia de las características de la carne sobre su estabilidad frente a la oxidación. <br/> 5 .- La congelación y el color de la carne.<br/> .- Tamaño de los cristales y aspectos de la carne congelada.<br/> .- Oxidación de la mioglobina y pardeamiento de la carne.<br/> .- Quemadura por el frío.<br/> .- Pardeamiento por los huesos y de la carne congelada de las aves jóvenes.<br/> .- Otras alteraciones del aspecto y del color.<br/> 6 .- Congelación y Propiedades nutricionales de la carne.<br/> 7 .- Conservación de la calidad de la carne durante la congelación.<br/> .- Calidad de las materias primas y tratamientos antes de la congelación.<br/> .- Elección de los procedimientos de congelación y de descongelación.<br/> .- Tiempo de conservación : Factores TTT y PPP. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Esta obra nos presenta los conocimientos actuales sobre el impacto de la congelación en la calidad de la carne, especialmente sobre sus características organolépticas. Después de una introducción sobre los principios básicos y de la descripción de fenómenos que repercuten en la textura, el autor, que es un especialista entre otros temas de la oxidación de los lípidos de la carne, desarrolla de manera particular los mecanismos de estas reacciones de oxidación durante la congelación y las importantes consecuencias (ya que pueden ser causa de rechazo por parte del consumidor ) que pueden tener sobre el flavor y el color del producto final. Finalmente, los aspectos prácticos en la preservación de la calidad de carnes congeladas van a permitri zal lector, centrado en este contexto, obtener una gran utilidad de este libro.. René Goutefongea. ( Directo Honorario de Investigación del INRA). |
| 521 ## - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
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| Nota de público destinatario |
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-TmUNAS |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Ingeniería Industrias Alimentarias. |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
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| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Libros |
| Suprimir en OPAC |
No |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del operador, OID (RLIN) |
mrh |
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/mrh/bmml/arh |
