MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04856aam a22004332i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20260213092427.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 00| 0| |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
221201s2022 pe ad||frmn|| 00| 0 spasd |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
Spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
Spa |
| Código de lengua original |
Spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
664.07 |
| 100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2859 |
| Nombre de persona |
Yody Lucas, Olaza Salazar, |
| Fechas asociadas al nombre |
1994-, |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 110 2# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 9 (RLIN) |
2177 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Propiedades reológicas y calidad sensorial de los chocolates elaborados en la provincia de Leoncio Prado - Huánuco / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
presentado por Yody Lucas Olaza Salazar ; [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo y Hans Joan Tafur Pereda, aesores] |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Tingo María, Perú : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2022 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
[10], 70 hojas : |
| Otras características físicas |
tablas (blanco y negro), figuras (color) ; |
| Dimensiones |
30 cm + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye Registro de tesis para la obtención del titulo universitario. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Incluye Acta de sustentación de tesis N°001-2022, con fecha 25 de enero de 2022. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye 1 CD-ROM con ilustraciones y gráficas de la investigación. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Literatura citada: [42]-49. |
| Número de referencias |
78 |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Introducción: Revisión de literatura -- Antecedentes -- Generalidades del cacao -- chocolate -- Definición del chocolate -- Principales tipos de chocolate -- Proceso de elaboración del chocolate -- Análisis sensorial del chocolate -- Aroma -- Color del chocolate -- Viscosidad -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Equipos y materiales -- Diseño experimental -- Análisis estadístico -- Resultados y discusión -- Evaluación sensorial de los chocolates -- Parámetros de color de los chocolates comerciales -- Conclusiones -- Propuestas a fututo -- Referencias bibliográficas -- Anexo. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
La investigación se realizó con el objetivo de estudiar las propiedades realógicas y la calulad sensorial de chocolates elaborados en la provincia de Leoncio Prado-Huánuco Se recabamon 11 muestras de chocolates al 60%, se determinó el esfuerzo de corte (1) y la velocidad de deformación (r) y mediante la Ley de Potencia, el indice reológico (n) y el indice de consistencia (k); la evaluación sensorial fue realizada por 3 catadores expertos, se evaluó el color CEL ah de los chocolates. Según los resultados, el indice reológico (n) estuvo entre 0,34 a 0,64 y indice de consistencia, K (10,3887-40,163 Pa. s), con comportamiento pseudoplástico que requiere un esfuerzo de corte inicial. El chocolate Milan presentó mayor consistencia (K-40,16340,51 Pa. s) estadísticamente diferente a las otras muestras y menores valores, Choco Pasión (K-10,3887+0,06) y Katalu (K-10,388740,06) estadisticamente iguales. De la evaluación sensorial, el mayor puntaje en aroma, Aucacoop (7,33+0,57), "aroma bueno"; en los atributos: acidez, amargor, astringencia y pos gusto, no hubo diferencia estadistica significativa entre las muestras, calificados como "regular"; en defectos el mayor puntaje fue para Shanenly (18+3,46) y Aucacoop (18+2,00), "menor defecto" y con menor puntaje, Shaukely (11,33+1,15), "mayor defecto"; en el sabor con mayor e igual puntaje resultaron Shanenly y Aucacoop (13,33+1,15) con "sabor bueno" Choco Pasión presenta mejor apariencia (más oscura) con L-28,23, para croma a*, el mayor valor para Milán (a 11,5340,17) y el menor, DIV (a 9,70 0,06), para croma b, el mayor valor, Milán (b*=12,21+0,23) y el menor, Choco Tingo (b-7,73+0,13).<br/><br/>Palabras claves: Productos de cacao, Semilla de cacao, Chocolate. |
| 521 3# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
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| Nota de público destinatario |
Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-TmUNAS |
| 526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Nombre del programa |
Ingeniería en Industrias Alimentarias. |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
|---|
| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
17 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cacao |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2277 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Chocolate |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
1483 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Evaluación sensorial |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 700 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ramirez Trujillo, Yolanda Jesus, |
| Fechas asociadas al nombre |
1956, |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| Fecha de publicación/de la obra |
2022 |
| Lenguaje de la obra |
español |
| 9 (RLIN) |
2258 |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 9 (RLIN) |
2177 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
THESIS |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/aeoa/zmvv/grc/bipf |
