Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
06051nam a22003612i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20221220110423.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 00| 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220920s1985 sp ad||frfn|| 001 0|spasd |
| 017 ## - NÚMERO DE COPYRIGHT O DE DEPÓSITO LEGAL |
|---|
| Número de copyright o de depósito legal |
Z-511-85 |
| Agencia que asigna |
Biblioteca Nacional de España |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
84-200-0561-4 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
576.163 |
| Número de edición |
22 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Microbiología de los alimentos: |
| Resto del título |
fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la inocuidad y la calidad de los alimentos / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
D. A. A. Mossel [y] B. Moreno García |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
1a ed. |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Madrid, España : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Editorial Acribia, S.A., |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1985 |
| 264 33 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Madrid, España : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Tipo Línea, S.A., |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1985 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
XVII, 375 páginas : |
| Otras características físicas |
ilus., figrs ; |
| Dimensiones |
26 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Incluye otras obras de Editorial Acribia sobre microbiología en la cubierta posterior. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Incluye índice alfabético. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: páginas 287-362. |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Principios generales en los que se basa la garantía de calidad microbiológica -- Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos : Origen de los microorganismos patógenos presentes en los alimentos. Generalidades sobre etiología y epidemiología de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Infecciones alimentarias producidas por bacterias. Intoxicaciones alimentarias agudas: enfermedades producidas por la presencia en los alimentos de toxinas preformadas de origen bacteriano. Intoxicaciones alimentarias crónicas: micotoxicosis provocadas por hongos productores de toxinas activas por vía oral. Infecciones cuya vía de transmisión principal no son los alimentos. Virosis transmitidas por los alimentos. Enfermedades por protozoos transmitidas a través de los alimentos. Enfermedades por helmitos. Visión conjunto -- Alteraciones de los alimentos por microorganismos : Tipos de microorganismos responsables de la alteración de los alimentos naturales e industrializados: origen de las "asociaciones microbianas" causantes de las alteraciones. Factores intrínsecos. Influencia de los tratamientos tecnológicos. Factores extrínsecos. Influencias implícitas en las asociaciones alterantes primarias. Presencia y prevención de tipos muy resistentes de microorganismos -- Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos : Principios. Obtención de materias primas de calidad microbiológica. Tratamientos tecnológicos para conseguir alimentos inocuos y de buena calidad microbiológica. Modificación de la composición de los alimentos. Control de la temperatura durante el almacenamiento y la distribución. Prevención en la contaminación. Funciones del laboratorio en la consecución de la calidad adecuada. Integración longitudinal de la garantía de calidad. Enseñanza, incentivos y examen médico del personal -- Fundamentos del análisis microbiológico de los alimentos : Generalidades sobre la toma de muestras y el análisis microbiológico de los productos finales. Muestreo. Utilización de los microorganismos marcadores (índices e indicadores). Detección y determinación directa de los microorganismos patógenos. Criterios de calidad. Detección de sustancias antimicrobianas -- Valores microbiológicos de referencia para los alimentos : Principios. Sondeos o estudios exploratorios. Deducción de los valores de referencia a partir de los datos de los sondeos. Fundamentos ecológicos de la elección de criterios microbiológicos y de la fijación de valores de referencia. La necesaria concordancia entre los valores de referencia y los métodos utilizados para su comprobación -- Técnicas para el análisis microbiológico de los alimentos : Justificación. Muestreo. Transporte y conservación de las muestras. Preparación, esterilización y comprobación de los medios de cultivo. Homogeneización o maceración de los alimentos sólidos y preparación de diluciones decimales. Recuento en placa de unidades formadoras de colonias de bacterias aerobias mesófilas. Recuento de anaerobios. Recuento de Enterobacteriaceae. Recuento de microorganismos del grupo coli-aerogenes. Determinación de E. coli. Recuento de estreptococos del grupo D de Lancefield. Recuento de mohos y levaduras. Detección de salmonelas. Detección de shigelas. Detección de Escherichia coli enteropatógeno (ECE). Detección de Yersinia enterolitica. Detección de Vibrio parahaemolyticus. Aislamiento e identificación de Vibrio cholerae. Recuento de Staphylococcus aureus y detección de enterotoxinas. Recuento de Bacillus cereus. Recuento de Clostridium perfringens. Detección e identificación de las toxinas de Cl. botulinum. Detección de Pseudomonas aeruginosa. Detección de Campylobacter jejuni. Protocolos de análisis e interpretación de resultados para canales y despojos comestibles de animales recién sacrificados, incluida la raza. Protocolos de análisis e interpretación de resultados para alimentos enlatados. Protocolos de análisis e interpretación de resultados para el agua potables. Investigaciones médico-bacteriológicas complementarias. Determinación de la contaminación superficial del material y equipo en mataderos, industrias de alimentos, establecimientos de catering, etc. Medios de cultivo de deshidratados de los que se dispone en el comercio. Tablas matemáticas. |
| 521 3# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
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| Nota de público destinatario |
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-TmUNAS |
| 526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Nombre del programa |
Ingeniería en Industrias Alimentarias |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
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| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Libros |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del operador, OID (RLIN) |
lhta |
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/lhta/arh |
