Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05547nam a22003732i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20260311125824.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 00| 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220221s2013 pe ad||frmn|| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
664.807 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Vela Rios, Frank Aldo, |
| Fechas asociadas al nombre |
1987-, |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 9 (RLIN) |
3780 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Simulación del deterioro de color y vitamina C del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.) conservado por tratamiento térmico y ultrasonido / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
presentado por Frank Aldo Vela Rios ; [Jaime Basilio Atencio, asesor] |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Tingo María, Perú : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2013. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
[14], 81, [63] hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones (color), gráficos (color), diagramas (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; |
| Dimensiones |
30 cm. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| Fuente |
rdacontent |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| Fuente |
rdamedia |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Fuente |
rdacarrier |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye "Acta de Sustentación de Tesis" con fecha 18 de noviembre del 2013. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
En la bibliografía de su tesis incluyó artículos de internet. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2013. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: páginas 79-81. |
| Número de referencias |
20 |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Introducción -- Revisión de literatura : Generalidades del camu camu (Myrciaria dubia H.B.K).Conservación de alimentos. Cinética del deterioro de los alimentos. Antocianinas. Vitamina C. Instrumentación virtual -- Materiales y métodos : Lugar de ejecución. Materia prima. Materiales, equipos y reactivos. Métodos de análisis. Metodología experimental -- Resultados y discusión : Análisis fisicoquímico de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K). Determinación del tratamiento térmico y ultrasonido optimo para la conservación de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K).Análisis de vitamina C del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K) durante su exposición a 80°C, 90°C y 100 °C. Determinación de la cinética del deterior de vitamina C del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K) durante su exposición a 80°C, 90°C y 100°C. Análisis de antocianinas del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K) durante su exposición a 80°C, 90°C y 100 °C. Determinación de los parámetros cinéticos para la reacción de deterioro de antocianinas del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K). Análisis de los valores CIELab del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K) durante su exposición a 80°C, 90°C y 100 °C. Determinación de los parámetros cinéticos para la reacción de formación–deterioro de los valores CIELab del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K). Relación de vitamina C, antocianinas y CIELab del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K) durante su deterioro. Desarrollo del simulador para el deterioro de color, vitamina C y antocianinas -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Bibliografía -- Anexo. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
“Los objetivos fueron: determinar los parámetros cinéticos de vitamina C, antocianinas y valores CIELab, del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K) conservado por tratamiento térmico a 85°C por 3min y tratamiento por ultrasonido a 40 KHz por 30 min y simular su comportamiento a diversas temperaturas y tiempo de almacenamiento. Se utilizaron frutos con humedad (90,18+-0,48%), °Brix (6,13+-0,07), pH (2,35+-0,01), acidez titulable (1,788 +- 0,001 g acido cítrico/100ml), cenizas (0,28 +- 0,08%), parámetros de color (L*32,44+-0,53 a *21,35+-0,11, b*7,96+- 0,24), vitamina C (2515,05 +-0,00 mg acido ascordico/100 ml), Antocianinas (63,97 +- 0,57 mg cianidina -3-glucosido/mL). Para determinación de los parámetros cinéticos se empleó el método de regresión lineal de la ecuación de Arrhenius. La cuantificación de antocianinas por el método reportado por POOH (2005), vitamina C por el método reportado por HUNG y YEN (2002). Para cuantificación y expresión numérica del color se empleo el sistema L*a*b*, creado en 1976 y definido por la CIE. Los parámetros cinéticos obtenidos fueron, vitamina C (ultrasonido n=2, Ea=213,0213 kj/mol; tratamiento térmico n=2, 163,1207 kj/mol), antocianinas (ultrasonido n=2, Ea=81,4356 kJ/mol; tratamiento térmico n=1, 584973 KJ/mol), L* (ultrasonido n=0, Ea=12,7370 kJ/mol; tratamiento térmico n=0 10,9745 Kj/mol), a* (ultrasonido n=2, Ea=100,8987 kJ/mol; tratamiento térmico n=2, 101,272834 kJ/mol). b*(ultrasonido n=1,Ea=43,3001 kJ/mol; tratamiento térmico n=0, 40,0070 kJ/mol). De la Ea se concluye que el tratamiento con ultrasonido preserva más las características sensoriales y nutricionales del jugo de camu camu”-- Página14. |
| 521 3# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
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| Nota de público destinatario |
Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-TmUNAS |
| 526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Ingeniería en Industrias Alimentarias. |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
|---|
| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 700 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2881 |
| Nombre de persona |
Basilio Atencio, Jaime Eduardo, |
| Fechas asociadas al nombre |
1972-, |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2177 |
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del operador, OID (RLIN) |
clcp |
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/clcp/mmdlcg/ñnoc/bipf |
