Los postre, dulce tradición : Volumen 10 /
Los postre, dulce tradición : Volumen 10 /
Los postre, dulce tradición Volumen 10
Gastón Acurio Jaramillo. Corrección de texto: Jorge Cornejo. Coordinación general : Carolina Ríos. Redacción : Jenny Varillas. Diseño: Claudia Burgos Cisneros.
- 1a. Edición, 2005
- 179 p. ilus. a colores. 28.5 cm.
- La cocina de Gastón Acurio .
Índice general. Índice de recetas. Glosario.
Índice general.
Presentación 3
Introducción 5
Ingredientes, utensilios y preparaciones de base 6
El arroz con leche y sus mitos 15
Arroz con leche 16
El arroz con leche de estos tiempos 19
Copón de arroz con leche 20
La quinua con leche 22
La quinua zambita 23
Arroz zambito 25
Arroz zambito, galletas de canela y pecanas acarameladas 26
Sopa helada de frutas del bosque con helado de arroz con leche y espuma de uva borgoña 29
Que vivan las picaron eras 31
Mini picarones, helado de miel y especias y tartares de piña 35
Buñuelos de carretilla 36
Guargüeros 38
Guargüeros rellenos con manjar blanco de lúcuma 40
Guargüeros rellenos con manjar blanco de chirimoya sobre una sopa de cítricos y ensaladilla de chirimoya alegre 43
Suspiro loco 44
Suspiro de limeña 45
Los postres venidos a menos 47
Turrón de chocolate 48
Turrón de chocolate, helado de maní y salsa de coco con ron y pasas 51
Merengado de chirimoya tradicional 52
El merengado de chirimoya según nosotros 55
La chancaca 56
Ranfañote 59
El ranfañote y la piña 60
Pionono 63
Pionono con manjar blanco de lúcuma 64
El alfajor peruano 67
Alfajores 68
Alfajores de miel a la sureña 70
Alfajores de pallares a la Iqueña 71
Alfajor de chocolate bañado con chocolate, salsa de chocolate y sorbete de chocolate 73
El king kong según nosotros 74
Volador 76
El volador de choco frambuesa 79
Las cucharillas de manjar a la peruana 80
Bola de oro 82
Milkshake de manjar blanco 85
Tres leches 86
Lima dulce 88
Tres leches con sauco 96
El copón helado de tres leches 99
Las frutas del Perú 101
Sopa de lúcuma y frutas de chocolate 102
Sopa de sacha tomate y tartares de mango 105
Nuestra ensalada de frutas 106
Sopa de tuna sandía 109
Sushi de membrillo 110
El plato de sorbetes peruanos 113
El aguaymanto 114
Sopa de frutos rojos 117
Tostadas francesas con frutas del país 118
Compota de blanquillos limeños con helado de nata y granizado de chicha 121
Farandola de frutas inéditas de la selva 122
Empanaditas de mamey con tartare de peras y su sorbetín al mosto verde 125
El maracuyá en escena 126
La pecana y las tejas 129
Pie de papayita arequipeña 130
Guanábana chicha morada y manjar blanco 133
Trufas de choco sauco 134
Los wantanes con tamarindo en su versión postre 137
Churritos rellenos de chocotumbo 138
Los ilimitados caminos de lo dulce 141
Los anticuchos hechos postre 142
Humita rellena con manjar blanco, helado de piña y crema inglesa 145
Los ñoquis de lúcuma en salsa de chocococo 146
Temperatura de platanitos y piña con helado de té verde y salsa de sake maracuyá 149
El pastel de higos de Chilca con helado de manjar blanco y granizado de oporto 150
Los crépes rellenos con aguaymanto y plátano dentro de una sopa de chocolate 153
La pana cotta de lúcuma 154
La algarrobina 156
El gratén de frutas peruanas en sabayán de maracuyá 159
El famoso soufflé de chocococo de Astrid 160
El quesillo con miel, pero de estos tiempos 163
Un nuevo banana split 164
Un nuevo choco princesa 167
Un strudel deaguaymanto con helado de pisco pasas 168
Ponderaciones con manjar de yemas 170
GLOSARIO.
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS
En español
9972-205-49-5 (Obra C.) - 9972-205-59-2 (V.10).
R/641.5985
Índice general. Índice de recetas. Glosario.
Índice general.
Presentación 3
Introducción 5
Ingredientes, utensilios y preparaciones de base 6
El arroz con leche y sus mitos 15
Arroz con leche 16
El arroz con leche de estos tiempos 19
Copón de arroz con leche 20
La quinua con leche 22
La quinua zambita 23
Arroz zambito 25
Arroz zambito, galletas de canela y pecanas acarameladas 26
Sopa helada de frutas del bosque con helado de arroz con leche y espuma de uva borgoña 29
Que vivan las picaron eras 31
Mini picarones, helado de miel y especias y tartares de piña 35
Buñuelos de carretilla 36
Guargüeros 38
Guargüeros rellenos con manjar blanco de lúcuma 40
Guargüeros rellenos con manjar blanco de chirimoya sobre una sopa de cítricos y ensaladilla de chirimoya alegre 43
Suspiro loco 44
Suspiro de limeña 45
Los postres venidos a menos 47
Turrón de chocolate 48
Turrón de chocolate, helado de maní y salsa de coco con ron y pasas 51
Merengado de chirimoya tradicional 52
El merengado de chirimoya según nosotros 55
La chancaca 56
Ranfañote 59
El ranfañote y la piña 60
Pionono 63
Pionono con manjar blanco de lúcuma 64
El alfajor peruano 67
Alfajores 68
Alfajores de miel a la sureña 70
Alfajores de pallares a la Iqueña 71
Alfajor de chocolate bañado con chocolate, salsa de chocolate y sorbete de chocolate 73
El king kong según nosotros 74
Volador 76
El volador de choco frambuesa 79
Las cucharillas de manjar a la peruana 80
Bola de oro 82
Milkshake de manjar blanco 85
Tres leches 86
Lima dulce 88
Tres leches con sauco 96
El copón helado de tres leches 99
Las frutas del Perú 101
Sopa de lúcuma y frutas de chocolate 102
Sopa de sacha tomate y tartares de mango 105
Nuestra ensalada de frutas 106
Sopa de tuna sandía 109
Sushi de membrillo 110
El plato de sorbetes peruanos 113
El aguaymanto 114
Sopa de frutos rojos 117
Tostadas francesas con frutas del país 118
Compota de blanquillos limeños con helado de nata y granizado de chicha 121
Farandola de frutas inéditas de la selva 122
Empanaditas de mamey con tartare de peras y su sorbetín al mosto verde 125
El maracuyá en escena 126
La pecana y las tejas 129
Pie de papayita arequipeña 130
Guanábana chicha morada y manjar blanco 133
Trufas de choco sauco 134
Los wantanes con tamarindo en su versión postre 137
Churritos rellenos de chocotumbo 138
Los ilimitados caminos de lo dulce 141
Los anticuchos hechos postre 142
Humita rellena con manjar blanco, helado de piña y crema inglesa 145
Los ñoquis de lúcuma en salsa de chocococo 146
Temperatura de platanitos y piña con helado de té verde y salsa de sake maracuyá 149
El pastel de higos de Chilca con helado de manjar blanco y granizado de oporto 150
Los crépes rellenos con aguaymanto y plátano dentro de una sopa de chocolate 153
La pana cotta de lúcuma 154
La algarrobina 156
El gratén de frutas peruanas en sabayán de maracuyá 159
El famoso soufflé de chocococo de Astrid 160
El quesillo con miel, pero de estos tiempos 163
Un nuevo banana split 164
Un nuevo choco princesa 167
Un strudel deaguaymanto con helado de pisco pasas 168
Ponderaciones con manjar de yemas 170
GLOSARIO.
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS
En español
9972-205-49-5 (Obra C.) - 9972-205-59-2 (V.10).
R/641.5985