De las sopas, Sudados, Chupes y otros menesteres de cuchara : Volumen 5 /
De las sopas, Sudados, Chupes y otros menesteres de cuchara : Volumen 5 /
De las sopas, Sudados, Chupes y otros menesteres de cuchara Volumen 5
Gastón Acurio Jaramillo. Revisión de texto: Jorge Cornejo. Coordinación general: Carolina Ríos. Redacción. Jenny Varillas. Diseño : Claudia Burga Cisneros.
- 1a, Edición, 2005
- 181 p. ilus a colores 28.5 cm.
- La cocina de Gastón Acurio .
Índice general. Índice de recetas. Glosario.
ÍNDICE GENERAL :
Presentación 3
Introducción 5
Ingredientes utensilios y preparaciones de base 6
El chupe de camarones de mi madre 15
Chupe de camarones de picantería arequipeña 16
El chupe de camarones puesto al día 18
Capuchino de camarones con aromas de chupe 21
Cupe de cangrejo Popeye y yuca amarilla al mortero 22
Chupe de langosta piurana con aromas thal 25
Chupe de corvina de la Lima antigua 26
Chupe de hongos y cebollas, focaccia de queso serrano 27
Cupe de pallares verdes y lomitos de lenguado crujiente 28
Los erizos de Ático en un chupe con huevos de codorniz 31
Cupe de bacalao con garbanzos, acelgas y pan frito 32
Chupe de ollucos y lomitos de cordero con uchucuta de menta 35
Chupe de trucha, habitas tiernas y jamón serrano crujiente 36
Chupe de alcachofas, conchitas y chips de tocino ahumado 37
Chupe de ocas y sus ravioles de lo mismo a la hierbabuena 39
Chupe de trigo tortelinis de palomas silvestres 40
Una sopa para cada pueblo 43
El chairo 44
El chaque de tripas 45
La timpusca 46
Chupe de viernes 49
El pebre de lomos 50
Caldo verde 53
El caldo de cabeza en su versión fashion 54
El chuño cola 55
Sopa teóloga 57
lLa dieta de pollo que comíamos de niños 58
La dieta de pollo actualizada 61
La sopa huachana 62
Sopa criolla 64
Una sopa a la minuta de mantel blanco 65
Sopa de novios 66
Shambar 68
Menestrón según nuestros recuerdos 70
Caldo de gallina de El Huerto Florido 71
El olluco 74
Sopa de quinua en tres tiempos 76
Sopa de mondongo y garbanzos Lima-Madrid 79
El inchicapi 80
Sopa de lentejas y chorizo con anticucho de trucha andina 82
Una sopa wantán reinventada 83
Sopa de frijoles canario, patita de chancho crujiente y solterito de habas 85
Sopa de cebolla de Cusco Cosmopolitan 86
Sopas en mi ciudad 88
El caldillo ligero nikkei de ají panca con añolotis de pichón 96
La parihuela y su virtud 99
La parihuela puesta al día 100
La parihuela chalaca tradicional 1001
Parihuela de crustáceos Lima-Valencia 102
Una picante parihuela nikkei con frutos del mar y fideos udon 104
El menestrón marinero 107
El raviol abierto de parihuela moderno 108
La bullahela 110
Entre una parihuela y un marmitako de bonito 111
Parihuela de pulpo con garbanzos y acelgas 113
El huacatay 114
El chilcano de cabeza de mero con albondiguillas y su piel crujiente 117
Un caldito de choros y ají amarillo al perejil 118
El concentrado de cangrejos de Mi Perú 120
Caldo verde pero con pescados de roca 123
Sopa de leche, vongoles y otros moluscos del país 124
Sopa de conchas negras y blancas Pisco-Puerto Pizarro 127
El mejor sudado del mundo 129
Sudado de mero a la norteña 130
El mero pasado por agua 133
Sudado de tramboyo de la caleta de pescadores de Chorrillos 134
Chita sudada a la nikkei 137
Sudado de camarones al pisco Italia 138
La pachamanca marinera 139
El chupín de pejesapo a la nikkei 140
El chupín de tramboyo estilo Chucuito 143
Ojo de uva sudado con aromas limeños - thai 144
El sancochado, tesoro oculto del Perú 147
El sancochado limeño 148
El sancochado fashion 151
El thimpo puneño 152
El caldo de siete carnes 155
La patasca tacneña 156
Otros menesteres de cuchara 159
El aguadito de pavita 160
El aguadito de pato del siglo veintiuno 161
El gazpacho cholo 162
Crema de choclo estilo saralawa con raviolitos de queso de cabra 165
Capuchino de erizos y raviol de yema de corral, chimichurri de rabona 166
Vichyssoise de papa huamantanga con trucha ahumada 169
El kapchi de setas en sombrero 170
Crema de pallares verdes, foie gras grillé, chalaquita de frutos secos y ají 171
Glosario.
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS
En español.
9972-205-49-5 (obra completa) - 9972-205-54-1 (v.5)
R/641.5985
Índice general. Índice de recetas. Glosario.
ÍNDICE GENERAL :
Presentación 3
Introducción 5
Ingredientes utensilios y preparaciones de base 6
El chupe de camarones de mi madre 15
Chupe de camarones de picantería arequipeña 16
El chupe de camarones puesto al día 18
Capuchino de camarones con aromas de chupe 21
Cupe de cangrejo Popeye y yuca amarilla al mortero 22
Chupe de langosta piurana con aromas thal 25
Chupe de corvina de la Lima antigua 26
Chupe de hongos y cebollas, focaccia de queso serrano 27
Cupe de pallares verdes y lomitos de lenguado crujiente 28
Los erizos de Ático en un chupe con huevos de codorniz 31
Cupe de bacalao con garbanzos, acelgas y pan frito 32
Chupe de ollucos y lomitos de cordero con uchucuta de menta 35
Chupe de trucha, habitas tiernas y jamón serrano crujiente 36
Chupe de alcachofas, conchitas y chips de tocino ahumado 37
Chupe de ocas y sus ravioles de lo mismo a la hierbabuena 39
Chupe de trigo tortelinis de palomas silvestres 40
Una sopa para cada pueblo 43
El chairo 44
El chaque de tripas 45
La timpusca 46
Chupe de viernes 49
El pebre de lomos 50
Caldo verde 53
El caldo de cabeza en su versión fashion 54
El chuño cola 55
Sopa teóloga 57
lLa dieta de pollo que comíamos de niños 58
La dieta de pollo actualizada 61
La sopa huachana 62
Sopa criolla 64
Una sopa a la minuta de mantel blanco 65
Sopa de novios 66
Shambar 68
Menestrón según nuestros recuerdos 70
Caldo de gallina de El Huerto Florido 71
El olluco 74
Sopa de quinua en tres tiempos 76
Sopa de mondongo y garbanzos Lima-Madrid 79
El inchicapi 80
Sopa de lentejas y chorizo con anticucho de trucha andina 82
Una sopa wantán reinventada 83
Sopa de frijoles canario, patita de chancho crujiente y solterito de habas 85
Sopa de cebolla de Cusco Cosmopolitan 86
Sopas en mi ciudad 88
El caldillo ligero nikkei de ají panca con añolotis de pichón 96
La parihuela y su virtud 99
La parihuela puesta al día 100
La parihuela chalaca tradicional 1001
Parihuela de crustáceos Lima-Valencia 102
Una picante parihuela nikkei con frutos del mar y fideos udon 104
El menestrón marinero 107
El raviol abierto de parihuela moderno 108
La bullahela 110
Entre una parihuela y un marmitako de bonito 111
Parihuela de pulpo con garbanzos y acelgas 113
El huacatay 114
El chilcano de cabeza de mero con albondiguillas y su piel crujiente 117
Un caldito de choros y ají amarillo al perejil 118
El concentrado de cangrejos de Mi Perú 120
Caldo verde pero con pescados de roca 123
Sopa de leche, vongoles y otros moluscos del país 124
Sopa de conchas negras y blancas Pisco-Puerto Pizarro 127
El mejor sudado del mundo 129
Sudado de mero a la norteña 130
El mero pasado por agua 133
Sudado de tramboyo de la caleta de pescadores de Chorrillos 134
Chita sudada a la nikkei 137
Sudado de camarones al pisco Italia 138
La pachamanca marinera 139
El chupín de pejesapo a la nikkei 140
El chupín de tramboyo estilo Chucuito 143
Ojo de uva sudado con aromas limeños - thai 144
El sancochado, tesoro oculto del Perú 147
El sancochado limeño 148
El sancochado fashion 151
El thimpo puneño 152
El caldo de siete carnes 155
La patasca tacneña 156
Otros menesteres de cuchara 159
El aguadito de pavita 160
El aguadito de pato del siglo veintiuno 161
El gazpacho cholo 162
Crema de choclo estilo saralawa con raviolitos de queso de cabra 165
Capuchino de erizos y raviol de yema de corral, chimichurri de rabona 166
Vichyssoise de papa huamantanga con trucha ahumada 169
El kapchi de setas en sombrero 170
Crema de pallares verdes, foie gras grillé, chalaquita de frutos secos y ají 171
Glosario.
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS
En español.
9972-205-49-5 (obra completa) - 9972-205-54-1 (v.5)
R/641.5985