Estudio de Conservación de Yuca fresca (Manihot Esculenta Crantz) por Parafinado y Aditivos Químicos [texto impreso] /
Estudio de Conservación de Yuca fresca (Manihot Esculenta Crantz) por Parafinado y Aditivos Químicos [texto impreso] /
Laura Rosa Del Aguila Cárdenas ; Ing. Guillermo de la Cruz C.
- Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, 1986.
- 128 p. : il., diagrs ; 30 cm.
"Promoción 1983: Liberación Nacional para el Desarrollo Industrial Alimentario".
Tesis (Ing.)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Industrias Alimentarias, 1986.
Literatura citada: p. 120-122.
Introducción -- Revisión de literatura : Aspectos Agrobotánicos de la Yuca. Preservación de raíces de yuca al estado fresco. Factores determinantes en el almacenamiento. Cambios fisiológicos que se producen en las raíces durante el almacenamiento. Productos químicos -- Materiales y métodos : Lugar y fecha de ejecución. Materia prima. Materia y equipos. Métodos -- Resultados y discusión : Materia prima. Pruebas preliminares [sic]. Pruebas definitivas -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Resumen -- Bibliografía -- Anexos.
"Las raíces de yuca de la especie Manihot esculenta Grantz han sido poco estudiados en lo referente a su conservación al estado a pesar de que su cultivo tiene gran importancia en la selva peruana, debido a su popularidad en la alimentación diaria de los pobladores de esta zona; pero tiene el problema de deteriorarse rápidamente a los tres primeros días de realizada la cosecha, perdiendo su aceptabilidad para el consumo humano. Frente a este problema se plantea el presente trabajo de investigación sobre su conservación utilizando parafina y productos químicos tales como ácido cítrico, ácido ascórbico y tecto 60 (fungicida). El trabajo se realizó de Enero a Noviembre de 1985 en las instalaciones de la Planta Piloto E5 y los laboratorios de bioquímica, nutrición y control de calidad de alimentos de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, Tingo María... Se concluye que el parafinado y el tratamiento con recto 60 son los mejores tratamientos para este estudio y la variedad que mejor se conserva es la Tulumayo 2; seguida de la variedad negra."--p. 117-199.
Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
En español.
Conservación de los alimentos
Conservación de los alimentos--Aditivos químicos
"Promoción 1983: Liberación Nacional para el Desarrollo Industrial Alimentario".
Tesis (Ing.)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Industrias Alimentarias, 1986.
Literatura citada: p. 120-122.
Introducción -- Revisión de literatura : Aspectos Agrobotánicos de la Yuca. Preservación de raíces de yuca al estado fresco. Factores determinantes en el almacenamiento. Cambios fisiológicos que se producen en las raíces durante el almacenamiento. Productos químicos -- Materiales y métodos : Lugar y fecha de ejecución. Materia prima. Materia y equipos. Métodos -- Resultados y discusión : Materia prima. Pruebas preliminares [sic]. Pruebas definitivas -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Resumen -- Bibliografía -- Anexos.
"Las raíces de yuca de la especie Manihot esculenta Grantz han sido poco estudiados en lo referente a su conservación al estado a pesar de que su cultivo tiene gran importancia en la selva peruana, debido a su popularidad en la alimentación diaria de los pobladores de esta zona; pero tiene el problema de deteriorarse rápidamente a los tres primeros días de realizada la cosecha, perdiendo su aceptabilidad para el consumo humano. Frente a este problema se plantea el presente trabajo de investigación sobre su conservación utilizando parafina y productos químicos tales como ácido cítrico, ácido ascórbico y tecto 60 (fungicida). El trabajo se realizó de Enero a Noviembre de 1985 en las instalaciones de la Planta Piloto E5 y los laboratorios de bioquímica, nutrición y control de calidad de alimentos de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, Tingo María... Se concluye que el parafinado y el tratamiento con recto 60 son los mejores tratamientos para este estudio y la variedad que mejor se conserva es la Tulumayo 2; seguida de la variedad negra."--p. 117-199.
Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
En español.
Conservación de los alimentos
Conservación de los alimentos--Aditivos químicos