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Ciencia de los alimentos ; Bioquímica, microbiología, procesos, productos, estabilización biológica y fisicoquímica / Romain Jeantet [y otros tres] ; traducido por Jesús Ventanas Barroso [y otros cinco]

Tipo de material: TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Series (Science des aliments ; Volumen 1 - 2)Editor: Zaragoza, España : Editorial acribia S.A., 2013Fecha de copyright: ©2006Fecha de copyright: ©2007Fabricante: Zaragoza , España: TipoLínea, S.A. 2013Edición: Volumen 1 - 2Descripción: 2 Volúmenes: Figuras (color) , tablas (color) , graficos (color) 24 cmTipo de contenido:
  • texto impreso
Tipo de medio:
  • sin mediación
Tipo de soporte:
  • volumen
ISBN:
  • 978-84-200-1147-9
  • 978-84-200-1148-6
  • 978-84-200-1149-3
Otro título:
  • Ciencia de los alimentos
Títulos uniformes: Tema(s): Clasificación CDD:
  • 664.1 664.6 22
Contenidos parciales:
Volumen 1. Primera parte. El agua y los constituyentes de los alimentos -- Segunda parte. Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos -- Tercera parte. Tratamientos de estabilización de los alimentos -- Cuarta parte. Control y evaluación de la calidad -- índice alfabético -- Volumen 2. Primera parte. Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal -- Segunda parte. Bioquímica y tecnología de lo productos de origen vegetal -- Tercera parte. Propiedades y tecnologías de los ingredientes -- Cuarta parte. Envase y envasado -- Índice alfabético.
Alcance y contenido: "La primera preocupación de las poblaciones primitivas era encontrar en su medio am- biente inmediato materia para satisfacer sus necesidades fisiológicas para sobrevivir; no conocían ni las necesidades, ni los productos que son de origen vegetal o animal, la elec- ción de los alimentos se hacía sobre la base de las observaciones de forma muy empírica. El desarrollo de la agricultura y de la ganadería permitió progresivamente un mejor con- trol del abastecimiento frente al carácter aleatorio de la cosecha, de la caza y de la pesca. De cualquier forma, el suministro de productos de la agricultura y de la ganadería ha sido muy irregular durante mucho tiempo por razones climáticas, sanitarias o simplemente por el carácter estacional de ciertas producciones. Debido a esta irregularidad y para satis- facer las necesidades de determinadas poblaciones alejadas de las zonas de producción, el hombre ha buscado siempre medios de conservación que permitan prolongar, en el tiempo y en el espacio, el consumo de productos de origen agrícola."
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Libros BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros Monografia 664.6 J43 Vol.2 reimp.2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) 2 Disponible Préstamo en sala 0016130
Libros BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros Monografia 664.1 J43 Vol.1 reimp.2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) 1 Disponible Préstamo en Sala 0016129
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Volumen 1. Primera parte. El agua y los constituyentes de los alimentos -- Segunda parte. Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos -- Tercera parte. Tratamientos de estabilización de los alimentos -- Cuarta parte. Control y evaluación de la calidad -- índice alfabético -- Volumen 2. Primera parte. Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal -- Segunda parte. Bioquímica y tecnología de lo productos de origen vegetal -- Tercera parte. Propiedades y tecnologías de los ingredientes -- Cuarta parte. Envase y envasado -- Índice alfabético.

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