ÍNDICE GENERAL :
Presentación .......3
Introducción .....5
Ingredientes , utensilios y preparación de base .....6
El pisco, de pisco ...... 15
El pisco sour ........17
Aguaymanto sour ........18
El coca sour ....... 21
Mari cucha ........22
El camu camu sour .....23
Los piscotinis, una gran oportunidad ...... 25
El cholipolitan ........26
El capitán ........28
El carajo ......... 31
El cholo Bravo .....32.
La momia Juanita .....34
Zambito .....35
El tumba chola ......36
El chiquitoy ....39
La ñusta ...... 40
El uruwaska ......42
El poncho rojo .......43
La engañadora algarrobina......45
La algarrobina ....47
El KARAMANDUKA ....48
Cholo power ..........49
El lucumoso ........51
Bahía Paracas .....52
El chilcano de pisco .....54
La mojadita .....57
Sangría wasi .......58
Tuna sour ........60
Perú libre . ....61
Súper cholo ......62
La uva .... 64
Los peruanos y el arte de picar ....67
Pulpito a la chalaca ......69
Conchitas a la huancaína .........70
Empanada de carne .......72
Empanada de tamalito ......73
Conchitas a la parmesana 74
Empanada rellena de ají de camarones 77
Las yuquitas a la huancaína de estos tiempos 78
Empanada de lomo saltado 81
Yuquitas a la huancaína 82
El shot de cebiche 84
Arroz con camarones hecho sushi 87
Bares de Lima 88
Ostras fritas con tártara de huacatay 96
Choritos rellenos 97
Shit caliente de almejas y poros 98
Almejitas a la brasa 100
Conchas negras a la brasa 101
El choclo con queso puesto en escena 102
Choclos recuerdos del José Antonio 104
El choclo de un cumpleaños 105
Los sanguchitos, una invención peruana 107
Sánguche de chicharrón 108
Nuestro pan con chicharrón 110
La butifarra limeña 113
El pan con relleno 114
Nuestro pan con relleno 115
El sánguche de pavo 117
Sánguches de lomo saltado 118
Sánguches huachanos 121
Copitas, montaditos y otras miniaturas peruanas 123
Lomo a lo pobre en miniatura 125
Seco de cabrito en miniatura 126
La tortilla de camarones en miniatura 129
Seco del mar en miniatura 130
Cau cau de conchas en miniatura 133
Ají de gallina en miniatura 134
Cucharillas de gazpacho de cangrejo y sacha tomate 137
Cucharillas de solterito de mariscos 138
Cucharillas con tabulé de quinua y lomito de alpaca 139
Cucharillas de tiradito de conchas nikkei 140
Cucharillas de cauche de langostas 143
Cucharillas de carapulcra de pulpo 144
El pisco 146
Copita de cóctel de cangrejos 148
Tacita de capuchino de erizos 151
Copita lujuriosa 152
Copita de leche de tigre 154
Copita de leche de pantera 155
Shot de bloody pisco con conchas 157
Los shots marinos de menos a más 158
El pan con chorizo del mar 161
Camarones en melcocha 162
Arroz con pato en croquetas 165
Los huevos fritos con arroz hechos piqueo 166
Calamarcitos en salsa negra 169
Terrina de pato con aguaymanto 170
GLOSARIO.