Conservación de carne, por enlatado de dos especies silvestres [texto impreso] : Picuro (Cuniculus paca) y Añuje (Dasyprocta variegata) / Hernán Arturo Calderón La Rosa.

Material type:

TextLanguage: Spanish Publication details: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia, 1973.Description: 72 h. : il., diagrs. ; 29 cm. + 1 mapa plegSubject(s):

Other classification:

Partial contents:

Introducción -- Revisión bibliográfica : Generalidades. Operaciones del método de enlatado como conservación de alimentos -- Materiales y métodos : Lugar. Equipo. Material de vidrio. Otros. Animales. Plan de trabajo -- Resultados : Del corte tecnológico. De los análisis químicos. Análisis microbiológico para los productos procesados. Rendimiento de carne en el producto procesado con relación a la carcaza. Prueba de degustación. Grado de aceptabilidad para dos tratamientos diferentes de carne de añuje -- Discusión : De corte tecnológico. De los análisis químicos. Análisis microbiológico. De la evaluación organoléptica -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Resumen -- Bibliografía -- Anexo.

Dissertation note: Tesis (Ing.)--Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Zootecnia, 1973. Scope and content: "El presente trabajo fue realizado en los laboratorios de Química, Nutrición y Microbiología de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, ubicada en el distrito de Rupa Rupa, Provincia de Leoncio Prado, Departamento de Huánuco... Se utilizaron 4 (cuatro), especìmenes machos de picuro y 9 (nueve) especímenes de añuje, habiéndose estudiado sus rendimientos en carcazas, análisis bromatológicos de carne fresca y procesada. Posteriormente fueron envasadas ambas carnes con dos tipos de tratamientos: Carne asada con aceite y carne asada con tamarindo. Al final se hicieron pruebas microbiológicas, bromatológicas, y pruebas de panel de degustación que fueron evaluadas estadísticamente con la finalidad de saber que producto tenia mejor aceptación..."--p. 60.

Average rating: 0.0 (0 votes)

Holdings
Cover image	Item type	Current library	Home library	Collection	Shelving location	Call number	Materials specified	Vol info	URL	Copy number	Status	Notes	Date due	Barcode	Item holds	Item hold queue priority	Course reserves
	THESIS	BIBLIOTECA CENTRAL		No ficción		T ZOO 0069 (Browse shelf(Opens below))				1	Available	Préstamo en Sala
	THESIS	BIBLIOTECA CENTRAL		No ficción		T ZOO 0069 ej. 2 (Browse shelf(Opens below))				2	Available	Préstamo en Sala

Total holds: 0

Tesis (Ing.)--Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Zootecnia, 1973.

There are no comments on this title.

to post a comment.

Click on an image to view it in the image viewer