Elaboración de licor tipo crema de Myrciaria dubia (CAMÚ CAMÚ) en caverna. T Company E.I.R.L. / Ivet Julia, Vega Mejía, ejecutora [Luz Milagros, Follegatii Romero]
Language: Spanish Original language: Spanish Publisher: Tingo María, Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; 2025Description: [4], 31 hojas: ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) 30 cm + CD-ROMContent type:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 663.1
Contents:
Summary: "Desde tiempos antiguos, las bebidas alcohólicas fueron elaboradas con propósitos medicinales y rituales, utilizando ingredientes naturales como raíces, cortezas y frutos reconocidos por sus propiedades medicinales, estas preparaciones tradicionales, valoradas por sus efectos curativos y estimulantes, constituyen el origen de diversas variantes de bebidas alcohólicas, entre ellas los actuales licores tipo crema y macerados. La región amazónica peruana, especialmente la ciudad de Tingo María, cuenta con una notable diversidad de frutos exóticos, hojas, raíces y cortezas de plantas medicinales, esta biodiversidad ofrece oportunidades para el desarrollo de productos innovadores, fortaleciendo el desarrollo económico local y generando proyección hacia mercados externos. El licor tipo crema es una bebida alcohólica emulsificada que combina ingredientes como leche evaporada, azúcar, alcohol etílico y saborizantes naturales, los macerados, por su parte, se obtienen mediante la extracción hidroalcohólica de componentes activos presentes en partes vegetales, completando su elaboración con jarabes edulcorantes, lo que permite su clasificación como aperitivos aromatizados. Se destaca especialmente a la formulación del licor tipo crema elaborado a partir de Myrciaria dubla (Camú Camú), fruto amazónico reconocido por su alto contenido de vitamina C, el proceso de elaboración incluye etapas como mezclado, homogenización a 1 725 rpm, pasteurización a 70°C por 15 segundos, incorporación de estabilizantes como caseinato de sodio y citrato de sodio, ajuste de dulzor en función de los grados Brix (Bx), envasado y etiquetado, este procedimiento asegura la obtención de un producto estable, con características sensoriales adecuadas y un alto potencial comercial. En este marco, el presente informe documenta las actividades realizadas en la empresa Caverna.T Company E.I.R.L, ubicada en Jr. Ayacucho N.º 488, la cual se dedica a la elaboración de licores artesanales desde 2003, se detallan aspectos relevantes del reconocimiento institucional, la observación y análisis del funcionamiento de equipos industriales, y el aprendizaje práctico en los procesos productivos de licores tipo crema y macerados. Finalmente, se resalta la importancia de la formación práctica en el fortalecimiento de competencias profesionales, permitiendo al estudiante aplicar conocimientos científicos y tecnológicos en un entorno real, competitivo y comprometido con el desarrollo sostenible de los recursos regionales. Por lo que en la presente práctica preprofesional se plantearon los siguientes objetivos • Objetivo general • Elaborar licor tipo crema de myrciaria dubia (camú camú) en Caverna.t Company E.LR.L. • Objetivos específicos • Reconocer el funcionamiento de las máquinas y equipos de la empresa Caverna.T Company E.I.R.L. • Elaborar licor crema de Myrciaria dubia (Camú Camú)." -- Hoja [2].
Introducción -- Revisión de Literatura: Licores. Licor tipo crema. Ingredientes de licor tipo crema. Ingredientes de licor tipo crema. Proceso de elaboración. Problemas frecuentes en el licor tipo crema. Grados brix (Bx). Grados Gay Lussac (°GL) -- Plan de Trabajo -- Desarrollo de Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias.
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PRE PROFESSIONAL PRACTICES
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Introducción -- Revisión de Literatura: Licores. Licor tipo crema. Ingredientes de licor tipo crema. Ingredientes de licor tipo crema. Proceso de elaboración. Problemas frecuentes en el licor tipo crema. Grados brix (Bx). Grados Gay Lussac (°GL) -- Plan de Trabajo -- Desarrollo de Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias.
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