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Elaboración de mantequilla de maní en la empresa Tingo Manía S.A.C. / presentado por Christian Elías Taípe Champi, [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesora]
Idioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingenieria en Industrias Alimentarias, 2024Descripción: [5], 31 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), 30 cmTipo de contenido:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 641.853
Contenidos parciales:
Resumen: El maní contribuye al desarrollo agrícola e industrial de los países donde se cultiva. Es
considerada una planta fibrosa y puede llegar a medir de30a50cm de altura. Sus frutos crecen
bajo el suelo, dentro de una vaina leñosa redondeada que contiene de dos a cinco semillas. Se
estima que el cultivo de maní data de las civilizaciones indígenas del Perú y seguramente
formaba parte del grupo de alimentos de consumo, y desde allí fue difundido en el continente
por los indígenas americanos, para luego pasar al continente europeo y africano (Almeida.
2019).En la actualidad, existe en el Perú una elevada variabilidad de razas nativas de maní, a
tal grado que el país, es uno de los más ricos del mundo en diversidad de esta planta. Esta
variabilidad se manifiesta principalmente en la selva y la costa peruana, donde los climas
cálidos favorecen su producción(Amacifuen,2012). Los maníes son un alimento
excepcionalmente nutritivo, con más proteína que la carne animal. Son densos en energía
debido a su aceite y ricos en vitaminas y minerales(Castro,2018).Con un promedio de 50%
de grasa y 25% de proteína, características que constituyen un recurso importante para la
alimentación popular y como también materia prima para la industria(Castro,2021).
La mantequilla de maní es una golosina que se puede comer a cucharadas o untar en
tostadas, galletas o pan; es idónea para preparar lonches de los niños por su alto contenido
nutritivo y agradable sabor(Castro,2018).En el Perú desde ya hace unos años este producto
ha ido adquiriendo mayor importancia, siendo actualmente Lima una de las ciudades donde se
comercializa consiguiendo gran aceptación por parte de los consumidores, sobre todo aquellos
que cuidan su salud y buscan un estilo de vida saludable ya que estas mantequillas están
elaboradas únicamente a base de este fruto seco, sin ningún otro tipo de aditivo. El aumento de
enfermedades crónicas debido a una mala alimentación y la falta de un producto saludable que
contribuya la buena alimentación del consumidor, la mantequilla de maní es un producto con
múltiples beneficios, entre ellos podemos mencionar que aporta grasas saludables, fibra,
proteínas, vitaminas y minerales(Almestar et al, 2021).
La presente práctica preprofesional se desarrolló en la planta de proceso de mantequilla
de maní de la empresa Tingo Manía S.A.C, planteándose como objetivos lo siguiente:
·Describir a la empresa Tingo Manía S.A.C.
·Identificar las máquinas, equipos y materiales utilizados en la elaboración de
mantequilla de maní.
·Describir las operaciones utilizados para el proceso de elaboración de mantequilla de
maní.
Introducción -- Revisión de literatura. Maní. Mantequilla de maní. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo. -- Discusión. De la empresa Tingo María SAC. De las maquinas, equipos y materiales en la elaboración de mantequilla de maní. Proceso de elaboración de mantequilla de maní -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -Bibliográficas - Anexos.
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Prácticas pre profesionales
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Introducción -- Revisión de literatura. Maní. Mantequilla de maní. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo. -- Discusión. De la empresa Tingo María SAC. De las maquinas, equipos y materiales en la elaboración de mantequilla de maní. Proceso de elaboración de mantequilla de maní -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -Bibliográficas - Anexos.
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