Elaboración de licor de crema de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh) en la empresa Caverna. T Company E.I.R.L. Tingo María / presentado por Mireyle Almendra Perea Villacrez, [Víctor Elvis Condori Rondan, asesor]

Language: Spanish Original language: Spanish Description: [6], 36 páginas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro)Content type:

texto impreso

Media type:

sin mediación

Carrier type:

volumen

DDC classification:

22 641.26

Partial contents:

Introducción -- Revisión de literatura -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias Bibliografías -- Anexo.

Summary: La empresa Caverna.T Company E.L.R.L. está ubicada en la ciudad de Tingo María, cuenta con tres líneas de procesamiento: cocteles crema de diversas frutas, vinos (clásico. borgoña y premier)y macerados de fruta, raíces y cortezas. El camu camu (Myrciaria dubia H.B.K Mc Vaugh) es una especie de la Amazonía peruana, destaca por su significativo potencial económico en la agroindustria y agroexportación. Renombrado por su elevada concentración de vitamina C, se ha convertido en una materia prima invaluable para sectores clave como la industria alimentaria, farmacéutica y cosmetológica. El aprovechamiento industrial del Camu carmu se da principalmente como fruta congelada, además, es aprovechada como materia prima para néctar, helados, yogurt, cocteles, etc. brindando una experiencia sensorial única y resaltando el potencial innovador del camu camu en la industria de licores (Melendez,2018). Actualmente la agroindustria regiona1 tiene preferencia al camu camu y otras frutas como saborizantes para licores especialmente como cocteles ya que estos licores de crema son bebidas alcohólicas relativamente nuevas, cuyos principales ingredientes son grasa láctea, aguardiente, caseinato sódico y azúcar, incluyendo a su vez, aromatizantes y colorantes (Moya,2013). En base a este marco se planteó los objetivos de la presente práctica: Elaborar el alcohol base y el licor de crema de camu camu. Conocer la ubicación y organización de la empresa Caverna.T Company E.I.R.L. Conocer la distribución de áreas en la planta. Describir los equipos, máquinas y materiales utilizados en el proceso de elaboración de licor de crema de camu camu. Determinar el rendimiento del proceso del alcohol base y del licor de crema de camu camu.

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