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Elaboración de macerado de Uva Borgoña Negra (Vitis labrusca) "Uvachado" en Caverna. T COMPAMY E.I.R.L. / presentado por Katerine Liseth Machado Concha, [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesor]
Language: Spanish Original language: Spanish Publisher: Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023Description: [5], 31 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro) 30 cmContent type:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 661.82
Partial contents:
Summary: En la diversidad de frutas que se encuentran en el paisa se: tiene a la uva borgoña (Vitis
labrusca) la cual es un producto agrícola que viene siendo cultivada desde muchos años atrás,
sin embargo, esta y otras frutas tienen características que resultan fácil de explotar para el
consumo económico, pero no siempre se aprovechan éstas por la corta vida útil que tienen como
fruta, por ello la industria de alimentos desarrolla un papel de gran importancia en la
conservación de estas frutas aplicando alguna tecnología para desarrollar un producto, como
puede ser en el desarrollo de néctares, mermeladas, conservas, licores y macerados.
La uva borgoña con tamaño pequeño, uniforme y compacta compuesta por pepa, hollejo
y pulpa es utilizada para la elaboración de licores debido a que posee un elevado nivel de acidez,
bajo contenido de azúcares, en la producción de vinos dulces y semi secos, macerado de uva en
aguardiente, jugos, néctares y consumo directo como fruta, y el hecho de poseer estas
características la hacen que sea programada y canalizada para su industrialización en diversas
formas.
En la provincia de Leoncio prado se observa que las diversas empresas que existen
tienen el rubro de producir macerados y no solo de uva, sino de otros tipos de frutas, raíces y
cortezas para lo cual pasan por un proceso de maceración con pisco.
El desarrollo de este tipo de licores es aprovechar la fruta y conservarla de forma que se
pueda consumir y dentro del licor, alargando la vida útil de la fruta, por ello la presente práctica
preprofesional que fue desarrollada en la empresa CAVERNA.T, tuvo los siguientes objetivos:
-Describir la ubicación, organización empresarial y distribución de las areas de la
empresa.
-Conocer y establecer el correcto uso de la maquinaria y equipos específicos para la
elaboración del macerado de uva.
-Evaluar el proceso de elaboración del uvachado.
Introducción -- Revisión de literatura. Generalidades de la uva. Licores. Insumos para la elaboración de un macerado. -- Plan de trabajo. Ubicación, organización empresarial y distribución de las areas de la empresa. Maquinarias, equipos y materiales específicos para la elaboración. Proceso de elaboración -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliografías -- Anexos.
| Cover image | Item type | Current library | Home library | Collection | Shelving location | Call number | Materials specified | Vol info | URL | Copy number | Status | Notes | Date due | Barcode | Item holds | Item hold queue priority | Course reserves | |
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PRE PROFESSIONAL PRACTICES
|
BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación | PPP-IND 661.82 8522 M149 2023 (Browse shelf(Opens below)) | 1 | Available | Préstamo en sala | 0018261 |
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Introducción -- Revisión de literatura. Generalidades de la uva. Licores. Insumos para la elaboración de un macerado. -- Plan de trabajo. Ubicación, organización empresarial y distribución de las areas de la empresa. Maquinarias, equipos y materiales específicos para la elaboración. Proceso de elaboración -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliografías -- Anexos.
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