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Elaboración de licor crema y macerado de frutas exóticas, raíces y cortezas amazónicas en Caverna. T COMPANY E.I.R.L. / presentado por Delsy Rosaura Castro Civico, [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesor]
Idioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023Descripción: [5], 42 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), 30 cmTipo de contenido:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 663.5
Contenidos parciales:
Resumen: Los licores son productos elaborados desde tiempos antiguos, los físicos y alquimistas
en la edad media fueron los primeros en elaborar licores como remedios medicinales. pociones
amorosas, afrodisiacos y cura problemas. Uno de los métodos de producción en ese tiempo era
agregar raíces y cortezas de hierbas medicinales y frutas la base, aprovechando los compuestos
bioactivos de estos, En la actualidad la Amazonia cuenta con una gran diversidad de frutas.
hojas. raíces y cortezas de plantas, que requiere ser aprovechado por su contenido bioactivo con
la creación de nuevos productos, variando en el método de elaboración. contenido alcohólico y
contenido de azúcar.
El licor crema y macerado, son dos tipos de licores donde para su elaboración utilizan
frutos. hojas, raíces y cortezas de plantas medicinales, Muir y Bank(1985)mencionan que el
licor crema se remonta a formulaciones de bebidas escocesas antiguas elaboradas a base de
crema, whisky y otros ingredientes;, la historia más reciente describe formulaciones de bebidas
australianas con leche entera evaporada, azúcar, alcohol y saborizante. En 1971 se creó en
Irlanda una bebida que unía dos productos: la crema fresca de leche y el whiskey Irlandes, fue
así como nació un nuevo tipo de bebida la cual se llamó "licor crema", la crema a base de tequila
blanco, extracto de café y crema de leche, es una crema suave, debido a que contiene un 15%
de alcohol. El licor tipo macerado es una bebida alcohólica aromatizada, también llamadas
aperitivos, que son elaborados a base de plantas medicinales(corteza, raíz y hojas)y alcohol
etílico, estos son mezclados y sometidos a maceración para extraer todos los compuestos
bioactivos en un tiempo de 2 a 30 días y después son endulzados con jarabe de sacarosa.
Existen empresas peruanas dedicadas a la comercialización -exportación de licor
crema tanto a nivel nacional como internacional y en la ciudad de Tingo María se cuentan con
empresas dedicadas ala elaboración de licor crema y macerados aprovechando las bondades
de los frutos y raíces amazónicos
Por otro lado, las frutas exóticas son una fuente excelente de compuestos bioactivos
con actividad antioxidante, antidiabética, antiinflamatoria, entre otras, con lo que su aplicación
para promover efectos benéficos ala salud es prometedora, así como también las hojas, raíces
y cortezas de plantas medicinales. El rendimiento del jugo de algunas de estas frutas es
extremadamente alto y el jugo es una fuente importante de compuestos bioactivos.
El ser competitivo involucra una serie de factores que no seria completa, si esta no
estuviera complementada con la formación práctica que todo profesional necesita, es por esta
razón que se realizan las prácticas pre-profesionales, de tal manera que los estudiantes apliquen
los conocimientos teóricos aprendidos en el trascurso de la formación académica siendo lo más
valiosa la experiencia adquirida para el desenvolvimiento en el mercado laboral que cada vez
es más difícil y competitivo.
Por lo que en la presente práctica preprofesional se plantearon los siguientes objetivos:
Objetivo general
Cumplir con el reglamento de prácticas preprofesionales de la carrera profesional de
Ingenieria en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria de la Selva,
consolidando una formación integral, en la empresa Caverna. T Company E.I.R.L.
Objetivos específicos
-Conocer la ubicación, historia y organización de la empresa Caverna. T Company
E.I.R.L.
-Aprender el funcionamiento y uso de las maquinarias y equipos con los que cuenta la
empresa de licores Caverna. T Company E.I.R.L y conocer las normas de saneamiento.
-Conocer el proceso de elaboración, envasado y etiquetado del licor de crema de frutas
exóticas.
-Conocer el proceso de elaboración, envasado y etiquetado del macerado de raíces y
cortezas de plantas medicinales.
Introducción -- Revisión de literatura -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias.
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